А нужно ли мыть руки перед едой? А после туалета? Есть такие вещи, которые обязательны к исполнению. Сырые (не жареные) семечки попадают к нам из далеких-далеких южных краев, где подсолнухи вольно колосятся на просторе. Пыльные ветра их обдувают со всех сторон. Потом работящие колхозники или фермеры срубают тяжелые наполненные семечками головы подсолнухов и несут на молотилку, чтобы семечки освободились от своих ячеек и стали полноценными семечными индивидами. Или шелушат подсолнечник трудолюбивые тетеньки вручную. Когда они мыли руки в последний раз, никто вам не скажет. Потом подсушенные семечки пересыпают в мешки и реализуют - на рынке ли стаканами, банками или ведрами, в магазине ли по 50 руб. килограмм. На каком же этапе семечки стали настолько чистыми, чтобы можно было вот так просто, не опасаясь наесться микробов, жарить их и грызть? Мой ответ не будет неожиданным - мойте семечки перед обжаркой. Мойте их тщательно в дуршлаге под проточной водой.
Все орехи, так же как и семечки, при обжарке теряют большинство своих полезных свойств, поэтому врачи их рекомендуют есть в первоначальном виде, то есть - сырыми! Так как при высокой температуре, а в нашем случае при сильном накаливании полезные свойства пропадают! Единственное что с ними можно сделать, так это тщательно высушить. Многие орехи не требуют обжарки, так как у них и без этого приятный вкус.
Если вам не нравиться вкус сырого ореха, например арахиса, то измельчите его и смешайте с медом, так будет еще полезней и вкусно!
Как правило гречневую крупу перед варкой подвергают обжарке для того что-бы в процессе варки она не так сильно разваривалась, так же жаренная гречка становится более вкусной она приобретает немного горький привкус и темно коричневый цвет, который кажется гораздо аппетитнее чем природный цвет гречки светло зеленый.
Обязательно! Ядрышки содержат ядовитую синильную кислоту и цианид, которые разрушаются при нагревании. Концентрация ядовитых веществ может быть различной в разных абрикосах, но, чтобы не рисковать, безопасное количество для взрослого человека - 3 шт. Польза от ядрышек весьма сомнительна, вкус - на любителя. Так что, я считаю, возня с косточками (чистка скорлупы, обжарка) того не стоит. Лучше повозиться с грецкими орехами, которые гораздо полезнее и безопаснее, конечно, тоже в разумных пределах!
Есть не стадии, а степени - слабая (сохраняет слабые оттенки вкуса и аромата), средняя (придает более темный цвет и горьковатый привкус) и темная - наиболее сильная. Чем выше температура, тем сильнее кофейный вкус. В восточных странах при обжарке добавляют пряности. Так что для всех подходит по-разному. Зерна должны быть гладкими. Если нет - значит не дожарились. Только зерна после обжарки надо сразу же перемалывать.
