Какие приправы подходят к свинине?
11 ответов:
Свинину готовлю достаточно часто - это легко усвояемый продукт питания, к тому же довольно универсальный - из него можно приготовить невероятное количество блюд.
Однако разнообразить всевозможные рецепты можно не только разной тепловой обработкой, но и в немалой степени приправами и специями.
Но тут главное - умеренность. Если использовать сразу вместе более пяти приправ, то ни одна из них не сможет заработать в полную силу. А если выбрать одну или две пряности, то это будет самым лучшим вариантом в процессе приготовления свиного мяса.
Итак, самая главная приправа для свинины с моей точки зрения - это майоран! Она даёт мясу просто неповторимый аромат. Об этом я даже слышала от ведущего программы "Модный приговор" историка моды Анатолия Васильева. Добавлять майоран нужно в самом начале приготовления - тогда блюдо получится особенно ароматным.
Ну и, конечно же, не обойтись здесь и без лаврового листа и самых разных видов перцев - от классического чёрного или красного до паприки и молотого чили...
Соль я добавляю всегда в конце готовки - так мясо получается мягче.
Ещё ароматной, мягкой и сочной свинину делает чеснок. Но он может заглушить вкус любой другой добавленной специи, поэтому его стоит использовать самого по себе, или в сочетании с свежей рубленой зеленью.
Жареная свинина очень любит имбирь и мускатный орех, а тушёная ещё и розмарин.
В котлеты я кладу сушёный базилик, который заготавливаю летом.
Хорошо сочетается со свининой и куркума, но только в небольшом количестве.
А вот сахар придаёт при жарке мяса румяную корочку.
Ароматным бульон из свинины станет благодаря кинзе, корню петрушки и тимьяну.
Так, что, как видно, специи очень важны, когда готовится такое нежное мясо, как свинина!
Специй для свинины подходит очень много, однако надо помнить, что ни одна специя не должна перебивать вкус мяса и не все можно смешивать. При варке например хорошо перец черный горошком, лавр лист, обычную или в сухом виде зелень, коренья - например сельдерей. Тут совершенно не подходят другие приправы, которые предназначены для жарки или тушения свинины.
Ниже памятка поможет разобраться какая специя нужна для свинины и в какой обработке:
Так же, есть специи для какого-то определенного блюда. Приведу пример с пловом, туда идет куркума для того чтобы рис покрасился в золотистый цвет, соль, чеснок.
К свинине хорошо подходят ароматные травы - базилик, тимьян, чабрец, орегано, кинза.
Также хорошо ощущаются разные перцы - и острые, и душистые.
Еще гвоздика и мускатный орех. Самый сочный мускатный орех получается, если покупать не молотый, а цельные орехи, и вручную тереть их на терке. Тогда там сохраняются все ароматические масла и получается очень душисто. Руки потом пахнут довольно долго) Даже если их вымыть после ручного натирания муската.
Еще можно попробовать добавлять анис (тоже лучше покупать цельным и вручную ломать на кусочки), но у него специфичный вкус и не всем понравится. Поэтому прежде всего ориентируйтесь на свой вкус, либо вкус того, для кого готовите свинину.
Свинину можно подавать в виде жареного, тушеного или вареного блюд.
К примеру к шашлыку хорошо подойдут репчатый лук, молотый перец, черный перец горошком, также неплохо будет если добавить соевый соус, получается необычно и очень пикантно. Также можно подавать шашлык с базиликом и зеленый луком.
К жареной свинине (отбивные, тефтели или просто хороший кусок жареного мяса) хорошо подойдет паприка, перец черный молотый или красный перец молотый.
К отварной свинине можно добавить просто соли (поваренной либо морской) это тоже будет вкусно.
Если свинину тушить то можно добавить такие специи, как: соль, лук, морковка, лавровый лист, молотый черный перец.
Свинина довольно нежное мясо, по сравнению с говядиной или бараниной. По времени готовности и запаху, стоит наверное следующей после мяса птицы. Для свинины, в разных сочетаниях подходят следующие приправы -
Но! ИМХО! (на основе своих вкусовых предпочтений)
Раньше, всегда держал свиней. Мясо было не из магазина и не с рынка - свое что называется.
Так вот, самое хорошее мясо в первый месяц после убоя. В это время для него вообще ни каких приправ кроме соли (ну и лаврушки если в жидком виде) не нужно. Да, это покажется странным... но для свинины от поросенка до года возрастом, ни чего, кроме это не нужно.
Можно еще добавить горчицы или хрена, для сваренных и охлажденных ребрышек, но это уже непосредственно перед употреблением.
Обычно приходишь в магазин и на полках видишь приправы, которые предназначены для тех или иных блюд/продуктов. Поэтому сориентироваться здесь очень легко.
Есть лавки, где продаются специи, там обычно хорошо консультирует продавец, но. Не смотря на то, всё равно иногда теряешься в огромном ассортименте.
Поэтому вот вам ответ.
К свинине лучше всего подходят куркума, базилик, чеснок, паприка, мускатный орех и так далее.
Смесь карри также подходит для свинины, но лучше её использовать конечно для курицы.
Можно выделить классические приправы к свинине: лавровый лист, различные виды перцев (чили, красный, черный, паприка и т.д.), хрен (сухой порошок или свежий перекрученный корень для холодца), соль и чеснок.
Экзотические приправы: чеснок и розмарин (для тушенного мяса), имбирь, мускатный орех и чеснок (для жаренного), базилик (можно добавить в фарш), майоран с тимьяном, карии (для свинины обжаренной в масле), зеленый базилик, немного розмарина и майорана, соль и чеснок (смесь для запекания), майоран (для домашних колбасок), куркума (хватит и щепотки для вкуса), ягоды можжевельника (для шашлыка или барбекю), тмин (для маринования шашлыка, для запекания и жарки мяса), кинза, тимьян, корень петрушки и базилик (для мясного бульона), сахар (в Китае его добавляют при жарке, чтобы образовалась хрустящая корочка на мясе).
При засолке сала можно добавлять следующие специи: душистый черный перец, лавровый лист, чеснок и крупную каменную соль (можно добавить молотый кориандр). Для придания остроты следует использовать красный перец.
При приготовлении копченого сала подойдут следующие пряные травы: семена укропа, петрушка и молотый тмин.
Читайте также