Какой настоящий рецепт ризотто?
1 ответ:
Для приготовления настоящего ризотто понадобятся двести грамм риса, пятьдесят грамм пармезана, одна луковка, тридцать грамм сливочного масла, девяносто милллилитров сухого вина, одна большая ложка оливкового масла, одна щепоточка шафрана, один литр чистой воды, триста грамм грибочков, два лавровых листочка, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец, любимые специи.
Для начала нальём вино в бокал, всыпем шафран, перемешаем и оставим до появления окрашенной жидкости.
Сделаем грибной бульон. Шампиньоны нарежем, положим в кастрюльку, всыпем чёрный перец, соль, забросим лаврушку и проварим на огне примерно тридцать минут до готовности. Через тридцать минут процедим и снова поставим на огонь. Лук почистим и прижарим на сковородке в смеси сливочного и оливкового масла до мягкости. После этого насыпем в сковородку рисовую крупу и непрестанно перемешивая вольём вино, предварительно его процедив. После того как вино впитается в рис, постепенно вольём грибной бульон. При этом не забываем перемешивать после каждой порции влитого бульона. Затем оставим ризотто две минуты отдохнуть. Через две минуты распределим поверх риса кубики охлаждённого сливочного масла, посыпем натёртым пармезаном, перемешаем и сразу подадим на стол. Приятного аппетита!
Читайте также
Большинству из нас известно, что ризотто - это блюдо итальянской кухни с рисом, ведь даже в переводе это слово означает " маленький рис ". Вариантов приготовления множества и в данном случае попробуем заменить рис перловкой и для этого нам нужно:
Прежде всего доведён наш бульон до кипения, а затем огонь уменьшим до минимума, чтобы он всегда был горячим, но не выкипал.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем нарезанный лук минут 5, после этого закладываем перловку, тимьян, лавровый лист и вливаем 2 стакана горячего бульона. Варим перловку до тех пор, пока бульон полностью не впитается, около 10 минут.
Далее постоянно добавляем по 0,5 стакана горячего бульона и, помешивая, варим, пока весь бульон не впитается и это займёт минут 40 - 50.
В это время на другой сковороде разогреваем оливковое масло и тушим на нём порезанные ломтиками грибы до их размягчения. После добавим измельчённый чеснок и готовим ещё минуты 3.
В перловку выкладываем грибы, всё солим, перчим, тщательно всё перемешиваем, убираем лавровый лист и можно раскладывать по тарелкам, посыпая сверху нарезанной петрушкой.
