Лично я когда готовлю грибы, стараюсь специи почти не добавлять, хотя специи очень люблю и добавляю во все блюда и по много.
Грибы сами по себе дают вкус и аромат, в отличии от других продуктов, в которых нет ни того ни друго и спасают блюдо именно специи.
Чем больше в блюде грибов, тем меньше нужно специй и наоборот, если с грибами еще готовятся мясо и овощи, то можно смело добавлять перец красный и черный, паприку, прованские травы.
Лук и морковь вполне уместны к грибам и умеренно укроп и петрушка.
Чеснок только по сильному желанию, он может вкус украсить и с такой же легкостью испортить, тоже самое можно сказать про лавровый лист.
Со специями всегда лучше быть осторожныи и не доложить, чем положить много и все испортить.
Можно. Но ведро должно быть:
- предназначенным для пищевых продуктов, а не из-под краски или иной бытовой или не очень химии;
- полипропиленовым -- полиэтиленовые ведра невозможно полноценно простерилизовать из-за низкой термостойкости, и они плохо переносят хранение при низкой температуре (могут треснуть).
Утверждение пользователя Молник о том, что рассол настолько едок, что способен растворить пластик, совершенно неверно. Рассол может разъесть металл, а также (если речь о маринованных грибах) может растворить эмаль на эмалированных ведрах, которые он рекомендует. А полиэтилен и полипропилен, из которых делают пластиковые ведра, подвержены только воздействию кислот-окислителей, таких как концентрированные горячие серная и азотная, хромовой смеси, а также набухают в неполярных растворителях. Это крайне химически инертные и стойкие материалы, применение которых во всех случаях при контакте с пищей разрешено, если не превышается допустимая температура, выше которой начинается деполимеризация и окисление и образуются токсичные вещества. Для полиэтилена это 60 градусов, для полипропилена -- 130. Поэтому на полиэтиленовой таре проставляется надпись "для холодных пищевых продуктов".
Маслята промыть, очистить от несъедобных частей, шкуры шляпки, чревоточин. Нарезать их ломтками средней величины. Добавить туда нарезанный полукольцами сладкий перец, и нарезанный так же лук. Добавляем специи: сухой чеснок, сухой лук, соль, паприка, красный горький перец, измельченный укроп, орегано, и обязательно - соевый соус. Задить все уксусом и растительным маслом (масла в 2 раза больше уксуса). Перемешать и дать настояться час. Салат из свежих грибов готов.
Грибы можно солить всякие, главное соблюдать технологию маринада, чтобы потом не было особенно больно за бесцельно прожитые годы, Солить лисички - замечательный закусон, так же как и груздь, можно ещё засолить для закуски и маслята.
Холодный способ для засолки грибов лисичек.
Грибы тщательно надо вымыть от лесного мусора. Шляпки можно отделить от ножек, но некоторые кладут грибы целиком. Крутым кипятком ошпарить грибы. В приготовленные стеклянные банки на дно положить веточки укропа, листья хрена и черной смородины. Потом слой грибов засыпать солью и положить чеснок. И так слой за слоем, пока банка не заполнится. Сверху опять укроп. Сверху поставить гнет и в холодильник. Через сутки убрать гнет и залить растительным маслом, чтобы масло закрыло грибы.
Горячим способом сначала отваривают лисички минут 15 в соленой воде, потом их откидывают на дуршлаг. Выложить грибы в емкость для засолки, добавить укроп, и другие специи. Налить немного рассола, в котором варились грибы и так же под гнет и в холодильник. Через сутки можно закатывать в банки.