Question

Какие специи лучше добавить в тушёные грибы?

Answer 1

Для многих цель номер один при готовке грибов - сохранение грибного вкуса и аромата. Отсюда и ограничение специй и приправ в блюдах из грибов. Особенно бережно относятся кулинары к белым грибам, не рискуя "убить" чесноком или слишком ароматными травами ( тимьяном к примеру) белогрибные благоухания. Но, как и всегда в готовке, экспериментировать никто не запрещает.

К примеру, я бы не добавляла к грибам сборы разных сушёных травок ( был отрицательный опыт с добавлением прованских трав в шампиньоны). Базилику, тимьяну, кумину, чёрному перцу, чабрецу - в грибах делать нечего. А вот зелень укропа "дружит" с грибами, но только при некоторых условиях. Его нужно потомить с репчатым лучком в сливочном масле, а затем уже добавлять грибы и доводить до готовности.

Но есть грибы, которые очень нуждаются в дополнительных специях. Рядовка серая, фиолетовая, на мой вкус, остро нуждается в чесноке))

Answer 2

Лично я когда готовлю грибы, стараюсь специи почти не добавлять, хотя специи очень люблю и добавляю во все блюда и по много.

Грибы сами по себе дают вкус и аромат, в отличии от других продуктов, в которых нет ни того ни друго и спасают блюдо именно специи.

Чем больше в блюде грибов, тем меньше нужно специй и наоборот, если с грибами еще готовятся мясо и овощи, то можно смело добавлять перец красный и черный, паприку, прованские травы.

Лук и морковь вполне уместны к грибам и умеренно укроп и петрушка.

Чеснок только по сильному желанию, он может вкус украсить и с такой же легкостью испортить, тоже самое можно сказать про лавровый лист.

Со специями всегда лучше быть осторожныи и не доложить, чем положить много и все испортить.

Answer 3

Я люблю готовить блюда из свежих грибов и иногда грибы тушу, мне нравится сам по себе грибной запах, поэтому я стараюсь его не заглушать добавлением чрезмерного количества всевозможных приправ.

Традиционно используем для грибов соль, черный молотый или горошком перчик, могу добавить для остроты кусочек сушеного перчика чили, а также мне нравится добавленные в грибы раздробленные семена кориандра, сухой укроп или семена укропа, целое семя горчицы или чёрный тмин.

Еще грибы раскрывают свой аромат при тушении и жарке на топленом коровьем или на сливочном масле, хотя и на растительном масле тоже получается неплохо.

Answer 4

Лично я предпочитаю стандартный набор: соль, перец черный и зеленый укроп. В зависимости от вида грибов, способа их приготовления, могу добавить чеснок, листья черной смородины. Есть блюда с грибами, в которые добавляю 1-2 раздавленных можжевеловых ягод

Answer 5

Есть такое растение --грибная трава называется.Я ее выращиваю уже несколько лет.Хлопотно только пахучие семечки доставать из стручков.Она очень выгодно подчеркивает не только вкус грибов, но и остальным блюдам, особенно супам придает грибную нотку.И для меня есть еще одна--эстрагон.Но на любителя, а я всегда ее к грибам добавляю.

Answer 6

Любое блюдо из грибов готовится по вкусу.Сколько людей,столько и вкусов.Обычные специи для тушения грибов-это соль и перец.Лук,петрушка,с­<wbr />метана,томатный соус,укроп,чеснок и т.д. каждый кулинар выбирает сам.