"Зеленый" моховик – или как его ещё иногда называют "в народе" - "козляк", "козлиный гриб", "подлютник", "решетник", "подрешетник" - гриб довольно распространённый и популярный у заядлых грибников и у любителей заготавливать эти дары природы, ну и у тех, кто любит поесть их конечно-же.
"Подрешетник" - гриб ни чем, в принципе, не уступающий по качеству "моховику обыкновенному". И с ним можно делать практически что угодно. Как-раз мариновать - лучший вариант. В сушёном, варёном и жареном виде этот гриб конечно-же вкусный, но он чернеет без добавления уксуса.
Собственно точно так же как и мясо. Только грибы маринуются не долго. 20 - 30 минут. Самый распространённый это майонез. Крупно порезанные грибы или подобранные по одному размеру, шампиньоны. Укладываем в миску. Смешиваем с майонезом, немного перца и соли. Лучший метод гриля.
Но можно и на природе. Не шампуры а складывающаяся решётка
Медово-горчичный маринад. Берём сок лимона, немного меньше горчицы и столько же мёда. смешиваем и обмазываем полученной массой грибы в миске.
Можно просто залить растительным маслом, желательно оливковым, с добавлением полюбившихся трав.
Маринование в соевом соусе продолжается меньше. Не более 15 минут. В соус можно подрезать петрушку или кинзу.
Чаще всего на шашлык из грибов идут шампиньоны. Но и белые тоже можно. Однако белые я бы предпочла в супе или с жареной картошкой со сметаной. А опята предпочитаю маринованные. Лисички жареные со сливочным маслом. Сыроежки и грузди солёные.
Моё мнение не последняя инстанция, но я считаю, что для гриля из грибов подходят только шампиньоны. Большие экземпляры можно и на шампурах на природе и на мангале.
Из серно-жёлтого трутовика можно сделать прекрасный салатик с крабовыми палочками. Для приготовления понадобятся триста грамм серно-жёлтого трутовика, двести грамм крабовых палочек, одна большая ложка сока лимона, три больших ложки майонеза, по щепотке поваренной соли и чёрного свежемолотого перца.
В первую очередь тщательно промоем триста грамм серно-жёлтого трутовика и нарежем на соломку. В сотейнике разогреем воду, забросим туда нарезанные грибы и десять минут бланшируем. Через десять минут, вытащим грибы из сотейника, сольём жидкость и положим их в салатницу. Двести грамм крабовых палочек нарежем на мелкие кубики, добавим в салатницу к грибочкам и перемешаем. Добавим три больших ложки майонеза, вольём одну большую ложку сока лимона, по своему вкусу посолим, поперчим, хорошенько перемешаем и подадим на стол. Приятного аппетита!
Серно-жёлтый трутовик можно пожарить с лучком и укропчиком прямо в лесу на костре.
Мариновать поддубники можно, конечно, также как и другие виды грибов. Всегда учитывайте, что данный гриб относится к условно-съедобным, то есть обрабатывать нужно тщательно.
Прежде чем мариновать необходимо очистить поддубники от земли, другого мусора. Промываете, нарезаете, держите в подсоленной воде около 1 часа. После этого готовим марина. Взять можно следующие ингредиенты:
Все ингредиенты добавляются в кипящую воду, далее в марина доюавляются поддубники. Все кипятится еще минут. Все раливается по банкам, стерилизуется, добавляется по 1 ст.ложке 9% уксуса.
Волнушки можно мариновать, я как то несколько раз делала. Только маринованные грибы я никогда не закрываю железными крышками, а только пластмассовыми, налив сверху подсолнечное масло. Волнушки очень хрустящие и вкусные получаются.
Грибы можно приготовить по разному, за это я и люблю этот продукт. Сытно, вкусно, полезно - все эти свойства так отлично гармонируют в одном продукте, и способов приготовления - уйма.
Если варите грибы, то на 1 кг будет достаточно одной ложки соли (столовой без горки).
Для маринования можно положить 1,5 ст ложки грибов, но опять-таки, все зависит от ваших предпочтений.
Во время жарки следует слегка подсолить грибы, потому что обычно их перед жаркой отваривают, а во время отваривая они уже будут посолены.