Да все, что можно с другим вареньем, кроме начинки для пирогов. Я люблю из этого варенья делать морсы, кисели, желе. Можно добавить в кексовое тесто, тоже очень неплохо получается.
Варенье из земляники варят в несколько приемов. Сначала ягоды перебираем, очищаем от листиков и плодоножек и засыпаем послойно на 8 - 10 часов в эмалированном тазу сахаром из расчета на 1 кг земляники 1,2 - 1,5 кг сахара. Затем нагреваем до кипения ягоды с соком и сразу снимаем таз с огня на 15 - 20 минут, затем снова доводим варенье до кипения, кипятим несколько минут, снова охлаждаем 15 минут и так несколько раз до готовности. Чтобы варенье не засахарилось, добавим в него в конце варки 1 - 2 г лимонной кислоты на один килограмм очищенных ягод.
Всю консервацию нужно хранить и употреблять в течение года. К моменту созревания ягод следующего урожая все варенье нужно съесть. Тем более, с косточками. Косточки людям есть никак нельзя, потому как там находится синильная кислота, которая может вызвать отравление организма. С течением времени в варенье из косточки эта синильная кислота может распространиться и на саму ягоду. Так что не рискуйте и выкиньте варенье. Своя жизнь дороже.
Если жаба души выкинуть, то можно вынув косточки использовать варенье в тесто. Есть выпечка с вареньем. Там оно еще раз пройдет тепловую переработку. А еще варенье можно выкинуть в компостную кучу на даче, если таковая есть. Моя мама там что-то химичит и
этим поливает деревья и кусты.
Как правильно заметили некоторые авторы, слово "варенье" поисходит от слова "варить", а перетертые ягоды с сахаром не варят, их перетирают с сахаром и фасуют в холодном виде в баночки, хранят, как правило, в холодильнике. Для этой цели отлично подходят смородина, клюква, брусника, черника, малина, земляника, жимолость.
Чтобы ягоды не забродили, в них добавляют много сахара (1:1, но чаще - 1:1,5), такие можно провести частичную стерилизацию (я так всегда делаю). Перетираю ягоды сначала с сахаром, затем ставлю кастрюлю с ними на огонь, нагреваю, не доводя до кипения, и затем фасую в стерильные банки в горячем виде и закрываю стерильными крышками. Хранятся отлично.
Но в указанном рецепте слишком много сахара на мой взгляд, это не очень полезно. Поэтому гораздо чаще я использую другой рецепт перетирания свежих ягод с сахаром. Кладу в ягоды совсем мало песка - 1:0,5 или 1:0,4, затем в холодном виде фасую перетертые с песком ягоды в пластиковые стаканчики из под сметаны или небольшие пластиковые контейнеры. Убираю их в морозильное отделение холодильника. Зимой по мере надобности достаю и ем, ягоды не успевают испортиться.
Я уксусом при заготовках не пользуюсь совсем. Разве что есть пара рецептов, где без него не обойтись. Поэтому в консервацию кладу только лимонную кислоту.
Для консервированных огурцов и помидоров, ассорти из них, овощного ассорти кладу примерно 0,25 чайной ложки на 3-литровую банку. Но в зависимости от того, насколько сладкие или кислые закладываемые продукты, могу положить чуть больше или меньше.
В сладкие компоты кладу до 0,5 чайной ложки, если из кислых фруктов и ягод - то уменьшаю до 0,25 ложки.
Варенье варю без лимонной кислоты, если есть необходимость подкислить, то кладу мелко нарезанную мякоть свежего лимона, очищенного от кожуры и семечек. Количество - по вкусу.