Варенье из земляники варят в несколько приемов. Сначала ягоды перебираем, очищаем от листиков и плодоножек и засыпаем послойно на 8 - 10 часов в эмалированном тазу сахаром из расчета на 1 кг земляники 1,2 - 1,5 кг сахара. Затем нагреваем до кипения ягоды с соком и сразу снимаем таз с огня на 15 - 20 минут, затем снова доводим варенье до кипения, кипятим несколько минут, снова охлаждаем 15 минут и так несколько раз до готовности. Чтобы варенье не засахарилось, добавим в него в конце варки 1 - 2 г лимонной кислоты на один килограмм очищенных ягод.
Помимо того, что засахарившееся варенье можно исправить, добавив воды и прокипятив или использовать в выпечке, из него также делают сусло, которое затем сбраживают и перерабатывают в спирт.
<h2>Как переработать засахаренное варенье</h2>
Килограмм варенья развести в 6 литрах воды, добавить 100 грамм свежих дрожжей и поставить бродить. Для ускорения процесса брожения можно добавить литр пива или килограмм гороха, предварительно замоченного в воде. Процесс брожения длится примерно 3-4 дня.
Как правильно заметили некоторые авторы, слово "варенье" поисходит от слова "варить", а перетертые ягоды с сахаром не варят, их перетирают с сахаром и фасуют в холодном виде в баночки, хранят, как правило, в холодильнике. Для этой цели отлично подходят смородина, клюква, брусника, черника, малина, земляника, жимолость.
Чтобы ягоды не забродили, в них добавляют много сахара (1:1, но чаще - 1:1,5), такие можно провести частичную стерилизацию (я так всегда делаю). Перетираю ягоды сначала с сахаром, затем ставлю кастрюлю с ними на огонь, нагреваю, не доводя до кипения, и затем фасую в стерильные банки в горячем виде и закрываю стерильными крышками. Хранятся отлично.
Но в указанном рецепте слишком много сахара на мой взгляд, это не очень полезно. Поэтому гораздо чаще я использую другой рецепт перетирания свежих ягод с сахаром. Кладу в ягоды совсем мало песка - 1:0,5 или 1:0,4, затем в холодном виде фасую перетертые с песком ягоды в пластиковые стаканчики из под сметаны или небольшие пластиковые контейнеры. Убираю их в морозильное отделение холодильника. Зимой по мере надобности достаю и ем, ягоды не успевают испортиться.
Кому как больше нравится я комбинирую. Но при варке витаминов становится гораздо меньше.
У меня всегда после лета есть в морозилке замороженные ягоды. Сейчас например крыжовник, смородина и вишня.
При необходимости достаю размораживаю и с сахаром 1:1 - 1:2 взбиваю блендером.
Получается очень вкусно, более насыщенный вкус и меньше сахара.
А с вареньем я люблю пить чай. Из крыжовника оно получается просто супер.
Лишь однажды попробовала такой необычный десерт как жареное варенье. И было оно из абрикос. Понравилось очень! Необычный такой вкус, но очень яркий и приятный, с легким карамельным ароматом
.
Пополнила свою коллекцию рецептов, но не готовила ни разу.
Всем желающим предлагаю попробовать.
<h2>Жареное варенье из абрикос</h2>
Для данного варенья плоды абрикос нужно отбирать спелые, но не мятые и не мягкие. Разделить абрикосы пополам, удалив косточку. Разложить половинки на сковородку ямочкой вверх. В каждую половинку насыпать сахар по 1 чайной ложке и поставить на небольшой огонь. Постепенно из абрикос начнется выделяться сок. Для равномерного растворения сахара и удаления влаги нужно аккуратно помешивать варенье ложкой, стараясь не помять плоды. Когда влага немного испарится, можно раскладывать варенье по подготовленным и стерилизованным банкам.
