Ну, во- первых канцероген образоваться не может, просто не из чего. Во-вторых, варить настоящее варенье нужно нагревая до кипения 3-4 раза. При варенье получается густым и храниться может даже в комнате. При нагревании разлагается только витамин Е. Витамин С разлагается при любой температуре под действием кислорода. Так что, варите на здоровье.
На мой взгляд, все ягоды можно сочетать в вареньях. Много раз бывало, что привезешь с дачи всего понемногу - клубника, малина, смородина, вишня, крыжовник и т.д. Варить по отдельности смысла нет, потому что совсем мало получалось, вот все ягоды и попадали в одну кастрюлю с вареньем или варился компот. И к стати сказать, ассорти получалось вкусным, даже интересно было, то клубничка попадется, то вишенка.
Из ягод, которые я не стану добавлять в варенье могу назвать одну - ирга (или она же - ярга). Ягоды ирги в свежем виде мне очень нравятся, сладкие, вкусные, а вот варенье из этой ягоды, мне не нравится совсем, могу даже сказать, оно вызывает у меня отвращение, не знаю почему. И еще облепиха, ее наверное лучше варить одну, ничего не добавляя, хотя все может быть.
Лучше всего, исходить из своих вкусов - смешивайте, пробуйте и выбирайте.
Кто ж знает, как правильно? Каждый делает по-своему. По молодости я делала как в книгах написано - разламывала, косточки вынимала, благо белая черешня крепенькая. Сахару клала на 1 кг ягод 1кг 200г сах. Потом надоела эта возня и теперь варю с косточками, сахару кладу 800г на 1кг ягод (спелая черешня довольно сладкая сама по себе). Но если не очень сладкая или зрела и собиралась во время дождя - не рискую и варю 1 к 1, а то скиснет. И обязательно добавляю кусочками резаный лимон, он добавляет вкуса и кислоты, которой не хватает в черешне.
Пятиминутка - этим все сказано,такое варенье очень похоже на густой компот, лично для меня это и не варенье вовсе, а так, суррогат какой-то. Понимать при варке ничего необязательно, закипело, прошло пять минут и выключайте. Никакой премудрости.
Любое варенье можно закрыть пергаментом . Но сначала, промойте хорошенько банку и крышку. Поставьте банку и крышку в емкость с холодной водой и прокипятите несколько минут. Варенье в горячую банку наливать постепенно и вровень с краем банки. Затем или одеть закручивающуюся или полиэтиленовую крышку, или затяните горлышко полиэтиленом или пергаментом, оденьте в этом случае тугую резинку.
