Я готовила варенье из лимонов по такому рецепту.
Брала:
4 лимона
кг. сахара.
Лимоны мыла, нарезала мелкими дольками с кожурой, косточки удаляла. Лимоны пропускала через мясорубку и добавляла сахар. Оставляла на целый день в эмалированной посуде, периодически помешивая. Затем посуду с вареньем ставила на медленный огонь, прогревала постоянно помешивая, но не кипятила. Разливала варенье по банкам, закрывала, остужала и ставила в холодильник.
Дело не только во времени.Конечно,варенье-пятиминутка варится быстрее чем традиционным способом,но главное различие в количестве сахара.В варенье-пятиминутку сахару надо больше.В противном случае варенье может забродить
Определить готовность варенья "Пятиминутка" сложнее, чем у обычного абрикосового варенья. Потому что половинки абрикосов должны остаться плотными, не потерять своей целостности, варенье должно сохранить яркий цет и не потемнеть. Готовность варенья "Пятиминутка" из абрикосов можно определить по некоторым признакам:
- половинки абрикоса обязательно должны быть всплывшими;
- пена у готового варенья собирается в центре, у варенья с недоваренными фруктами по периметру.
Чтобы не опасаться за готовность варенья "Пятиминутка", необходимо предварительно абрикосы засыпать сахаром и оставить так на 10 - 12 часов. Только после этого ставить будущее варенье на огонь, доводить до кипения и на минимальном огне кипятить 5 минут. После этого варенье оставить до полного остывания. Такую процедуру повторяем 3 раза.
Из замороженной даже домашней клубники вид и вкус будет другой, т.к. при разморозке теряется форма и сам вкус не тот. А вот сама магазинная клубника сильно отличается от домашней. Скорее всего потому, что для ее выращивания используют химические удобрение, и чтобы она была красная добавляют что-то (здесь я не знаю веществ, но слышала). Она ведь и по вкусу, не смотря на то что красивая, как обычная трава. Соответственно это отражается на варенье. Ведь в варенье очень важен аромат!
Я обычно делаю так: отбираю не очень крупные ягоды, сильно крупные потом кушать не удобно, перемываю, отрываю хвостики, складываю в кастрюлю и пересыпаю сахаром, слой клубники, слой сахара и т.д. из расчёта на 3 кг клубники 1 кг сахара. Где-то через полчаса, когда она уже пустит сок, ставлю на медленный огонь и довожу до кипения, когда начнёт кипеть - снимаю пенку, варю около часа, а потом разливаю в стерилизованные банки.
Некоторые проваривают по 2 а то и 3 раза, доводят до кипения, варят, отставляют, потом снова варят, но я от такой практики давно отказалась, для меня это слишком долго, да и некоторые ягоды слишком развариваются, а мне больше нравится когда они целые.
