Температура кипения сахара выше, чем у воды. Между тем, сахар обладает меньшей проникающей способностью, чем вода.
Когда мы кипятим варенье, мы немного размягчаем внешнюю оболочку, немного кипятим, чтобы ягоды, фрукты или овощи не упели превратится в пюре.
Когда варенье остывает, то остатки воды, а за ней и сахар проникают под оболочку с каждым разом глубже, тем самым мы сохраняем внешний вид плодов и добиваемся стеклянистости плодов, пропитываем, что не возможно добиться при постоянном нагревании.
Плюс при дробном нагревании и остывании выпаривается большее количество воды, чем при постоянном кипячении, при меньших затратах ресурсов горения.
Очень вкусное и полезное варенье из земляники. Если есть возможность собрать много ягод в саду или лесу, то обязательно нужно приготовить такое вкусное и ароматное варенье из земляники. Для такого варенья, нам нужно 1кг.земляники и 1,5кг.сахара, по желанию 1г.лимонной кислоты.
Ягоды промываем, перебираем и засыпаем сахаром. Как только ягоды пустят сок, ставим на небольшой огонь. Помешиваем и снимаем пену, провариваем так 15минут. Снимаем с плиты кастрюлю, крышку с внутренней стороны обвязываем полотенцем и накрываем кастрюлю с вареньем. Все капельки воды, при остывании, будут оседать на ткани, при этом сироп, будет более прозрачным и ярким.
Примерно через час, снова доводим нашу смесь до кипения и добавляем лимонную кислоту.
Теперь, раскладываем по банкам и закрываем крышками.
Ингредиенты: полтора ст сахара, земляники 1 ст, сок лимонный 1 ч л.
Приготовление:
Очищаем землянику, удаляем хвостики и промываем ее. Смешваем землянику с сахаром, оставляем на ночь. Теперь ставим варенье на огонь и доводим до кипения, мешаем деревянной ложкой и удаляем пенку. Данную процедуру повторяем 2 раза, через каждые 40 мин. В 4 раз перемешиваем с лимонным соком, доводим до кипения, варим еще 6 мин. проверяем с помощью блюдца готовность, капаем на него, жидкость не должна растекаться. В остывшем виде закрываем банки.
Лишь однажды попробовала такой необычный десерт как жареное варенье. И было оно из абрикос. Понравилось очень! Необычный такой вкус, но очень яркий и приятный, с легким карамельным ароматом
.
Пополнила свою коллекцию рецептов, но не готовила ни разу.
Всем желающим предлагаю попробовать.
<h2>Жареное варенье из абрикос</h2>
Для данного варенья плоды абрикос нужно отбирать спелые, но не мятые и не мягкие. Разделить абрикосы пополам, удалив косточку. Разложить половинки на сковородку ямочкой вверх. В каждую половинку насыпать сахар по 1 чайной ложке и поставить на небольшой огонь. Постепенно из абрикос начнется выделяться сок. Для равномерного растворения сахара и удаления влаги нужно аккуратно помешивать варенье ложкой, стараясь не помять плоды. Когда влага немного испарится, можно раскладывать варенье по подготовленным и стерилизованным банкам.
Понадобится: 1 кг сахара, 1 кг земляники, 2 ст.л. мяты.
Приготовление: ягоды перебираем и моем. Засыпаем их песком, даем немного настоятся и ставим на медленный огонь. После закипания варим и пять минут, убираем с огня и даем остыть. После остывания варим еще пять минут и также остужаем, варим до готовности.