Question

В варенье погибли все полезные свойства ягод?

говорят, что если ягоды сварить, то все полезные свойства ягод погибнут?

Answer 1

А кто варить- то принуждает, особенно дикоросы, землянику, чернику, бруснику, клюкву...есть же блендеры у всех- разбил, сахару туда и наслаждайся свежьем. брусника, правда, особый подход требует, но слабым сиропом залитая, зимой с дичью- прелесть, а клюква в капусте все сохраняет(она же целая там).

Answer 2

Если бы это было действительно так, то никто бы не варил варенье, а все ели бы сахар вареный, возможно с добавлением красителей и ароматизаторов.

Понятно, что часть полезных свойств ягод теряется при термообработке, но много чего и остается.

Answer 3

Насколько это правда, можно определить, съев конфету, а потом варенье - и почувствовать разницу. Количество витаминов в этих продуктах - несопоставимо. Все равно, витамины остаются в варенье, а если его не варить, а просто засыпать сахаром (знаю, что так с малиной делают), то оно получится не только супервитаминным, но и потрясающе ароматным!

Answer 4

Возможно,что при варке ягод большая часть витаминов теряется,но существует альтернатива.Любые ягоды можно пересыпать сахаром,перетереть,и разложить по банкам.То же варенье,только витамины сохранятся.А еще витамины хорошо сохраняются в замороженных ягодах и фруктах.В последние годы замораживаю очень много.Зимой можно в компот,а клубнику ем просто так с сахаром,как свежая.

Answer 5

Надо на медленном огне варить, чтоб бурно не кипело и витамины не улетучивались. Долго варить не нужно - не более 45 минут, а еще лучше варить в два захода по двадцать минут. Так что, если соблюдать правила часть витаминов можно будет сохранить.

Answer 6

Не все, наверно, но большинство. А уж сколько теряется времени, сил, ну и непосредственно ягод, сахара и т.д.! Зачем это надо, я не понимаю. Ну раньше ясно, не было в продаже всяких вкусняшек, но теперь-то — это же извращение какое-то.

Answer 7

В этом году чтобы максимально сохранить витамины готовила варенье из клубники по такому способу: доводила до кипения, варила 5 минут, потом выключала и полдня варенье стояло, потом снова доводила до кипения на 5 минут. Так и ягодки остались целые и варенье хорошо сохранилось. Конечно просто перетёртое сахаром будет полезнее, но для разнообразия и этот метод понравился.

Answer 8

При варке ягод разрушаются только те витамины, который неустойчивы к воздействию высоких температур. Это в основном пресловутый витамин С, который не выдерживает длительного нагревания и высоких температур. Большинство же витаминов сохраняется и при варке, а минералы и вовсе ни куда не деваются. А вот энзимов, разумеется, там уже никаких не будет.