Варенье из земляники варят в несколько приемов. Сначала ягоды перебираем, очищаем от листиков и плодоножек и засыпаем послойно на 8 - 10 часов в эмалированном тазу сахаром из расчета на 1 кг земляники 1,2 - 1,5 кг сахара. Затем нагреваем до кипения ягоды с соком и сразу снимаем таз с огня на 15 - 20 минут, затем снова доводим варенье до кипения, кипятим несколько минут, снова охлаждаем 15 минут и так несколько раз до готовности. Чтобы варенье не засахарилось, добавим в него в конце варки 1 - 2 г лимонной кислоты на один килограмм очищенных ягод.
Для варенья наиболее интересное сочетание черной смородины и малины. Ягоды идеально дополняют друг друга - природная кислинка смородины, оттеняет приторность сладкой малины. А аромат варенья просто восхитителен. Для приготовления смородиново-малиново<wbr />го варенья ягоды беруться в пропорции 3:1 соответственно.![][1<wbr />]
Для любителей кисло-сладкого варенья, подойдет сочетание черной смородины с ежевикой. Получается очень интересная структура у готового варенья, но, к сожалению вкус и аромат смородины резко доминирует над ежевикой.
Необычное сочетание - ирга и черная смородина. На 3 части смородины необходимо брать 1 часть ирги, в противном случае будет очень приторно. Данное варенье сильно желируется.
Неплохое сочетание получается при приготовлении варенья из крыжовника с черной смородиной. В этом случае основой варенья все же является крыжовник, а смородина добавляется (1/3 часть) для улучшения цвета и придания легкой кислинки варенью.
То, что из плесени получают антибиотик пенициллин, известно всем. Открытие пенициллина позволило спасти огромное количество населения Земли. Но все же, с плесенью ситуация не безобидна. Употребление плесневелых продуктов приводит к отравлению, поражению печени.
В определенной степени, плесень - яд. Иногда появляются рекомендации просто удалить плесень с поверхности и все. Но это не так, если продукт поражен плесенью снаружи, значит мицелий проник и во внутрь продукта.
Что делать пораженными плесенью ягодами?
Испортившиеся ягоды варить однозначно не стоит.
Но уж если ооочень жалко ягоды, а поражение не массовое, то я бы рискнула предложить перебрать ягоды. Убрать явно пораженные, а остальные подвергнуть тщательной проварке.
Если все не столь уж ценно, а доля заплесневевших достаточно большая, то лучше все выбросить.
Чтобы ни говорили, но здоровье дороже.
Легче всего сначала сделать предварительное измельчение в ступе, а потом уже измельчать далее в кофемолке - там очень быстро и на самые мелкие частицы измельчится Ваша черемуха и все будет предельно чисто.
Помимо того, что засахарившееся варенье можно исправить, добавив воды и прокипятив или использовать в выпечке, из него также делают сусло, которое затем сбраживают и перерабатывают в спирт.
<h2>Как переработать засахаренное варенье</h2>
Килограмм варенья развести в 6 литрах воды, добавить 100 грамм свежих дрожжей и поставить бродить. Для ускорения процесса брожения можно добавить литр пива или килограмм гороха, предварительно замоченного в воде. Процесс брожения длится примерно 3-4 дня.