Чтобы приготовить воздушное и мягкое дрожжевое тесто, надо взять хорошие дрожжи и правильно тесто замесить, положить качественные ингредиенты и следовать рецепту. Я завожу тесто на пол-литре тёплого молока, 50 граммах топленого масла, четырёх яйцах, кладу три четверти стакана сахара и неполную чайную ложку соли. Дрожжи беру сухие, Приправыч два пакетика, предварительно развожу в небольшом количестве тёплой воды и чайной ложки сахара. Жидкая основа теста должна быть тёплой и хорошо размешанной. Муки добавляем столько, чтобы тесто было не очень тугое. Даём подняться тесту, раза три надо тесто обмять. После приготовления пирожков или булок из теста, надо дать им постоять минут двадцать для поднятия.
Лучше делать такое тесто на "живых" дрожжах, кроме того в нем должно быть достаточно сдобы, т.е. яиц и жира (это чаще всего маргарин, но сливочный или же масло сливочное). Еще одно правило (из собственного опыта)-делайте дрожжевое тесто на опаре. Я делаю опару из нужного количества молока, дрожжей, небольшого количества сахару и муки. Опара должна быть консистенции как тесто для блинов. Её нужно выдержать в теплом месте минут 15-20, а когда опара хорошо подойдет добавить в неё остальные ингредиенты. Яйца лучше немного взбить и они должны быть не из холодильника, маргарин -растопленный, теплый (не горячий), сахар и мука комнатной температуры. Сахар добавляю в тесто если пирожки или пирог будут со сладкой начинкой. Соль, соответственно по вкусу. Тесто должно быть мягким, не тугим. Далее тесто ставим в теплое место и даем хорошо подойти 2 раза. Каждый раз его нужно не просто осаждать, а обязательно перемесить. А потом тесто выкладываем на стол или доску, еще разок хорошо вымешиваем и можно начинать разделывать изделия. Когда пирожки или пирог готовы и уложены на противень им тоже надо дать подойти, в зависимости от типа и величины изделия от 15 до 30 минут. и - выпекать.
Для приготовления такого теста нужно взять один стакан кефира, О,5 стакана масла растительного, одна пачка сухих дрожжей, одна чайная ложка соли, одна столовая ложка сахарного песка,и три стакана муки. Кефир смешиваем с растительным маслом немного подогретым, добавляем соль, сахар, муку и пакетик дрожжей. Вливаем кефир с маслом и замешиваем тесто, и ставим на полчаса в теплое место. Тесто "Как пух" готово. Начинка любая. Приятного аппетита!
Слоеное бездрожжевое тесто немного легче приготовить.чем слоеное дрожжевое.Для слоеного бездрожжевого -тесто делается на воде и желтке,а дрожжевое на воде и дрожжах.А дальше процесс раскатывания теста примерно одинаков.
Уважаемая Юличка! Думаю, что Вашему чудесному преобретению-умению обращения с тестом могут быть две причины. Первая - объясняю её как специалист в области физической культуры. Вы преобрели навык в этой работе. Вы перестали задумываться над каждым движением при выполнении этой работы. Всё получается "само собой". Это означает, что Вы близки к постижению в данной области уровня высшего мастерства. Иногда на это уходят годы. Второе и, наверное, главное, после рождения ребёнка Вы обрели "РАВНОВЕСИЕ" в жизни. Вы выполнили свой главный долг перед жизнью - продолжили род. И теперь, кроме умения, во все свои действия Вы научились вкладывать "душу". Поздравляю Вас и искренне рад за Вас и Ваших родных.
Для его приготовления нам нужно: 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/4 ч. ложка соли, ванилин
Сначала просеиваем муку и добавляем соль, сахар ( вместе с ванильным ), разрыхлитель и всё перемешиваем. Затем добавим нарезанное мелкими кубиками масло или маргарин и порубим всё ножом в мелкую крошку.
Выкладываем наше сухое тесто для пирога в форму, смазанную маслом,а сверху выкладываем слоем влажную начинку и снова насыпаем на начинку сухое тесто
Сухое тесто можно выкладывать в несколько слоев: тесто, начинка, тесто, начинка, тесто и т.д.
