Уважаемая Юличка! Думаю, что Вашему чудесному преобретению-умению обращения с тестом могут быть две причины. Первая - объясняю её как специалист в области физической культуры. Вы преобрели навык в этой работе. Вы перестали задумываться над каждым движением при выполнении этой работы. Всё получается "само собой". Это означает, что Вы близки к постижению в данной области уровня высшего мастерства. Иногда на это уходят годы. Второе и, наверное, главное, после рождения ребёнка Вы обрели "РАВНОВЕСИЕ" в жизни. Вы выполнили свой главный долг перед жизнью - продолжили род. И теперь, кроме умения, во все свои действия Вы научились вкладывать "душу". Поздравляю Вас и искренне рад за Вас и Ваших родных.
Сколько времени будет подниматься дрожжевое тесто, это зависит как от качества самих дрожжей, так и от их количества положенного в тесто. Еще оказывает влияние и то, где стоит тесто, в тепле или холоде. Когда я стряпаю хлеб в хлебопечке, то первый раз тесто поднимается за 30 минут. Если я делаю тесто сама на пирожки, то такое тесто поднимается первый раз минут 40-60. Потом его взбиваю и нужно чтоб тесто поднялось еще раз, иначе вкус теста будет пресным.
Лучше делать такое тесто на "живых" дрожжах, кроме того в нем должно быть достаточно сдобы, т.е. яиц и жира (это чаще всего маргарин, но сливочный или же масло сливочное). Еще одно правило (из собственного опыта)-делайте дрожжевое тесто на опаре. Я делаю опару из нужного количества молока, дрожжей, небольшого количества сахару и муки. Опара должна быть консистенции как тесто для блинов. Её нужно выдержать в теплом месте минут 15-20, а когда опара хорошо подойдет добавить в неё остальные ингредиенты. Яйца лучше немного взбить и они должны быть не из холодильника, маргарин -растопленный, теплый (не горячий), сахар и мука комнатной температуры. Сахар добавляю в тесто если пирожки или пирог будут со сладкой начинкой. Соль, соответственно по вкусу. Тесто должно быть мягким, не тугим. Далее тесто ставим в теплое место и даем хорошо подойти 2 раза. Каждый раз его нужно не просто осаждать, а обязательно перемесить. А потом тесто выкладываем на стол или доску, еще разок хорошо вымешиваем и можно начинать разделывать изделия. Когда пирожки или пирог готовы и уложены на противень им тоже надо дать подойти, в зависимости от типа и величины изделия от 15 до 30 минут. и - выпекать.
Рецепт?
Вот рецепт!
Ну, это для девушек занятых. Либо не умеющих делать дрожжевое или бездражжевое тесто и т.д.
Бывают в жизни случаи, что нужно быстро!
И вот она палочка-выручалочка.
А, начинка для чебуреков - это отдельная тема.
Сухое тесто делается очень быстро, вот рецепт.
Для его приготовления нам нужно: 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/4 ч. ложка соли, ванилин
Сначала просеиваем муку и добавляем соль, сахар ( вместе с ванильным ), разрыхлитель и всё перемешиваем. Затем добавим нарезанное мелкими кубиками масло или маргарин и порубим всё ножом в мелкую крошку.
Выкладываем наше сухое тесто для пирога в форму, смазанную маслом,а сверху выкладываем слоем влажную начинку и снова насыпаем на начинку сухое тесто
Сухое тесто можно выкладывать в несколько слоев: тесто, начинка, тесто, начинка, тесто и т.д.
