Для этих целей лучше использовать сладкий ялтинский лук. Нарезаем кольцами или полукольцами, добавляем по вкусу соль, сахар, уксус, молотый кориандр. Дать настояться пару часиков в холодильнике. Готовый лучок заправить подсолнечным маслом.
Такая окрошка называется морской и в данное время она популярна. Можно готовить ее из отварных кальмаров, гриля, гребешка, креветок, крабов, а также из готового морского коктейля.
К примеру вы решили приготовить ее из крабовых палочек и креветок, вам потребуются такие компоненты:
200 граммов отварных креветок, сто граммов крабовых палочек, пять отварных яиц, три картошки отварных и парочка свежих огурца, зеленый лук и укроп по одному пучку, основа минеральная вода, которая разводится с майонезом, потребуется 150 граммов, перец и соль.
Все компоненты нарезаются по обычной схеме, затем смешиваются и заливаются основой из минеральной воды и майонеза.
Я окрошку никогда сразу не разбавляю квасом или чем-то еще. Смесь окрошечная с майонезом отдельно, квас - отдельно. В тарелки сначала кладется смесь овощная, потом туда уже наливается квас. Так ничего не прокисает, дольше сохраняется. И на второй день можно есть, не боясь отравится.
Несколько лет мы жили в Приморском крае, так там почему-то квас был не очень распространен. Окрошку, в основном, все делали на кисленькой водичке. В кипяченую воду добавляли лимонную кислоту, чтобы было кисленько, и остужали. Иногда я и сейчас так делаю, если нет кваса. А дочь у меня до сих пор делает окрошку только так, квас не признает.
Только овощи смешивайте с вкусным майонезом, а не со сметаной. Я сама уже со сметаной окрошку давно не делаю. С лимонной кислотой получается очень вкусно.
Я обычно готовлю куриную или перепелиную печень - она вкуснее, нежнее, мягче. Куриную обязательно разрезаю и удаляю сгустки крови, которые, как правило, имеются.
Далее пассерую лук (на слабом огне, что бы он стал мягким, золотистым, но не потемнел), вынимаю в отдельную посуду (масло должно остаться в сковороде), кладу печень. Тут же солю, перчу, немного посыпаю молотым кориандром и добавляю немного приправы для курицы с куркумой - всё это отлично вписывается в общий вкус блюда. Перемешиваю и обжариваю до готовности.
Пока обжаривается печень, мою несколько королевских шампиньонов (они вкуснее обычных, вкус почти как у лесных грибов), режу и на отдельной сковороде обжариваю вместе с уже готовым луком. В конце добавляю немного сметаны или 9% сливочного йогурта, немного тёртого сыра и ложку белого вина, тушу ещё минуту-две.
Заливаю грибным соусом печень, прогреваю пару минут и даю настояться ещё минут десять.
Получается очень вкусно!
Картошка в окрошке - дело вкуса и традиций каждой семьи.
У нас дома, например, мама готовила с картошкой, но без колбасы, а для гостей колбасу или отварное мясо подавали отдельно - каждый по желанию добавлял себе в тарелку. Ещё особенность маминой окрошки - много яиц, огурца, зеленого лука, а картошки поменьше.
Знаю семьи, где картошки добавляют много - возможно, чтоб посытней и подешевле получалось, особенно если картошка своя.
С тех пор, как я с возрастом стала больше думать о том, чтоб лишние килограммы не прибавлялись, картофель фактически исключила из питания, так что традиционные советские блюда: и оливье, и окрошку, и винегрет, и селедку под шубой делаю без картошки - менее калорийно и точно не менее вкусно.
А в окрошку на кефире картофель вообще не подходит: туда в жаркий день достаточно только огурцов и зелени.
