Приготовить этот сыр и козьего молока не так сложно.
Вам понадобится 2 л молока, 2 ст.л. лимона, 1/4 ч.л. сычужного фермента (пепсина), 2 ст.л. соли и 1.5-2 л воды.
- Из 0.5 лимона выжимаем сок;
- Пепсин разводим в 0.5 ст. воды;
- Молоко нагрегем до 60-70 градусов и добавляем в него лимонный сок и разведённый пепсин. Сразу отделяется сыворотка. До кипения не доводим;
- Сыворотку сливаем, сыр отжимаем в перчатках, т.к. очень гарячий;
- Греем в кастрюле воду до 90 градусов и выключаем. Опускаем туда сыр на несколько минут- он тогда становится пластичным. Растягиваем и разминаем, несколько раз окунаем в воду;
- Когда сыр становится однородным, ложим на досточку, разминаем пальцами, слаживаем конвертиком и опять в горячую воду;
- Можно сделать два больших шарика, а можно маленькие. Для этого скатываем сыр колбаской, оборачиваем плёнкой пищевой и верёвкой формимуем узелки (подобие бус). Оставляем на некоторое время.
Коктейль "Африканский" не известен. Существует коктейль под названием "Африканский король", данный коктейль относится к слабоалкогольным напиткам и состоит из трех ингредиентов. Хотя у каждого бармена существует свой способ приготовления коктейля, существует классический рецепт.
Рецепт:
Банановый ликер - 30 мл.
Ликер "Cointreau" - 30 мл.
Апельсиновый сок - 150 мл.
Все ингредиенты смешиваются, если нет шейкера можно смешать просто в бокале. Лед по желанию.
Бабка - Саварен с винным сиропом
тесто:
10 яиц
2 столовые ложки муки
250 грамм сахарной пудры
3 столовые ложки сухарей
сок и цедра 1 лимона
сироп:
500 грамм сахара
0,5 литра белого вина
ваниль
Растираем желтки с пудрой, соком и цедрой. В отдельной посуде взбиваем белки, добавляем к ним сухари и муку. Соединяем обе массы, перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом форму и выпекаем в разогретой духовке около 45 минут. Готовый саварен выкладываем в глубокую посуду и охлаждаем. Готовим сироп. Сахар смешиваем с вином, добавляем ваниль и доводим до кипения, мешаем до растворения сахара. Бабку заливаем горячим сиропом, накалываем вилкой и переворачиваем несколько раз, пока не впитается сироп.
На последнем курсе института мы работали на "шампанском заводе", зарабатывая на выпускной. Потому мимо этого вопроса пройти не удалось. Стало интересно: что такого привнес в технологию изготовления игристого напитка известный писатель, увековечив свое имя в его названии?
И хотя речь не о производстве и технологиях, имя Эрнеста Хемингуэя и его коктейль на основе шампанского мы можем найти на страницах книги. Вот этой:
Для рецепта коктейля необходимо взять "глоток абсента", высокий бокал и очень холодное сухое шампанское. Или кубик льда, его вместе с абсентом поместить на дно бокала, если шампанское недостаточно охлаждено. А дальше:
С последней фразой, я думаю, можно не согласиться: свою "норму" каждый определяет сам. Тем более, название этого алкогольного напитка (как и романа Хемингуэя)
Для начала нужно набрать березовый сок, который собирают обычно по весне, пока на березах не начали распускаться почки. А затем березовый сок помещают в большую посудину и выпаривают. Пену нужно периодически снимать. Как только испарится треть сока, сразу нужно еще подлить свежего. Эту процедуру по доливанию нужно повторить 2 или 3 раза. Затем замерить сахометром количество сахара в сиропе. Когда сахометр покажет сахар в пределах 65, то сироп готов, его можно консервировать. Вначале процедить через несколько слоев марли, разлить по стерилизованным бутылкам и убрать в прохладное место. Хранить можно до года.
