Question

Как приготовить сыр "Мацарела" из козьего молока?

Answer 1

Приготовить этот сыр и козьего молока не так сложно.

Вам понадобится 2 л молока, 2 ст.л. лимона, 1/4 ч.л. сычужного фермента (пепсина), 2 ст.л. соли и 1.5-2 л воды.

• Из 0.5 лимона выжимаем сок;
• Пепсин разводим в 0.5 ст. воды;
• Молоко нагрегем до 60-70 градусов и добавляем в него лимонный сок и разведённый пепсин. Сразу отделяется сыворотка. До кипения не доводим;
• Сыворотку сливаем, сыр отжимаем в перчатках, т.к. очень гарячий;
• Греем в кастрюле воду до 90 градусов и выключаем. Опускаем туда сыр на несколько минут- он тогда становится пластичным. Растягиваем и разминаем, несколько раз окунаем в воду;
• Когда сыр становится однородным, ложим на досточку, разминаем пальцами, слаживаем конвертиком и опять в горячую воду;
• Можно сделать два больших шарика, а можно маленькие. Для этого скатываем сыр колбаской, оборачиваем плёнкой пищевой и верёвкой формимуем узелки (подобие бус). Оставляем на некоторое время.