Для приготовления домашнего яблочного уксуса нам понадобятся яблоки, сахарный песок и вода.
Яблоки нужно помыть, нарезать мелкими кусочками и засыпать сверху сахаром (сахар для сладких сортов яблок нужно добавлять из расчета пятьдесят грамм на килограмм плодов, для кислых сортов яблок количество сахара нужно увеличить в два раза). Потом пустим яблоки в эмалированную кастрюлю и зальем горячей водой так, чтобы она покрыла плоды на три-четыре сантиметра. Кастрюлю следует поставить на 2 недели в теплое место. Летом можно оставить кастрюлю просто в комнате или на балконе, но не под действие прямых солнечных лучей. Ежедневно утром и вечером нужно перемешивать яблочную кашицу, чтобы сверху яблоки не подсыхали.
По истечении срока сольем из кастрюли всю жидкость, сцедим ее через марлю, и разольем по трехлитровым банкам для брожения. Но банки нужно наполнять не доверху, оставим недолитыми пять-семь сантиметров, потому что для брожения нужно пространство. Как известно, во время брожения жидкость в банке поднимается и рискует перелиться через край.
До приготовления настоящего яблочного уксуса нужно пройти еще 2 недели. Готовый уксус нужно осторожно, не взбалтывая осадок, перелить в чистые сухие бутылки, закупорить и использовать лишь по назначению. При этом нужно помнить, что хранить уксус необходимо в темноте при комнатной температуре, ну и в труднодоступных для детей местах.
Покупаете 2 стакана чищеных семечек подсолнуха или тыквы или орехов(можно смесь)..Обжариваете и измельчаете кофемолкой партиями или пропускаете дважды через мясорубку..2 стакана муки обжариваете,помешивая,до бежевого цвета и соединяете с семечками или орехами..Отдельно 1,5 стакана сахара залить 10 ст.л.кипятка,довести до кипения и прибавить 1/3 стакана растительного масла(семечки-подсолнечное,орехи-рафинированное и т.д.).Еще раз закипит и отставить до остывания (теплое)..Все смешать в миске,выложить в пленку,уплотнить,придав форму и поставить в холодильник.Режете и едите.
Винный уксус делаю так:
В трехлитровую банку на две трети закладываю виноград ( лучше красный и зеленый вместе), мну его скалкой,
добавляю сахар 200г (это стакан ),
воду теплую кипяченую до "плечиков" банки,
"одеваю" перчаткой на 2-3 месяца и процеживаю.-
Винный уксус готов.
Иногда можно добавить лаврушку или травы ( душица, базилик, майоран, тимьян ),
И подобие " бальзамического " уксуса у Вас будет. ( если ждать хотя бы минимум 6 месяцев).
Если не располагаете большим количеством времени, то можно приготовить быстрый соус. Возьмите сливочный (можно с беконом, зеленью, грибами) плавленный сыр (Президент , Хохланд-эти плавленные сыры делают из качественного сыра), он обычно есть в ванночках, или специально нарезан для бутербродов. Добавьте туда сливки 10 процентные, или молочко. И проварите немного либо в микроволновке, либо на плите. Сыр должен расплавится, поэтому помешивайте соус. Соль добавлять не надо. В готовый соус добавьте мелко порубленную зелень на ваш вкус. Я добавляю фиолетовый базилик. Таким соусом можно полить отварные макароны, картофельное пюре,мясные тефтели. На счет необычности не знаю, но то , что это быстрый соус-точно. И вкусный.
Для того, чтобы зерна воздушной кукурузы хорошо раскрылись, со мной поделилась секретом одна знакомая, надо, чтобы зерна были не пересушены, тогда они лучше открываются. Для этого их надо поместить на сутки в хлебницу или во влажное помещение.Ставим на огонь казан, слегка смазываем его растительным маслом, хорошо накаляем и кидаем понемногу в него кукурузные зерна, закрываем крышкой и ждем, когда они раскроются, потом достаем шумовкой и сразу солим или посыпаем сахарной пудрой, кому, что больше нравится. Мне кажется, что приготовленные таким способом зерна более вкусные, чем те, которые раскрываются в пакете в микроволновке, хотя с ними повозиться надо подольше.
