Как приготовить щи из квашеной капусты с головизной?
1 ответ:
Продукты:
головизна- 500 грамм
квашеная капуста - 250 грамм
коренья - 100 грамм
томат-паста - 1 столовая ложка
1 столовая ложка масла
1 -1,5 литра воды
Головизну (головы рыб - кефаль, осетровые) промыть удалить жабры, глаза, ошпарить кипятком, еще раз промыть. Приготовленную таким образом головизну залить холодной водой и довести до кипения. Варить, убавив огонь, в течение часа ( если головы кефали) или 3-4часов (если головы осетровых) . Образующуюся на поверхности бульона пену удалять.Через час после начала варки головизну осетровых разобрать, отделив мясо от хрящей.Хрящи осетровых положить довариваться в бульон.Готовый бульон процедить, чтобы не было мелких костей.
Подготовить для щей квашеную капусту, для этого, если квашеная капуста очень кислая, то ее надо промыть и отжать. Положить капусту в кастрюлю, добавить стакан воды, масла, закрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение одного часа, изредка помешивая.Поджарить с томатом коренья - корень сельдерея, морковь, лук.
В готовый рыбный бульон добавить готовую тушеную капусту, поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности.Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист, можно добавить мучную заправку.
Для приготовления мучной заправки на сухую сковороду без масла выложить муку ( можно 1 столовую ложку) и поджарить ее на слабом огне, помешивая, до светло-желтого цвета.Остывшую поджаренную муку просеять,развести в посуде теплым бульоном, довести до кипения и варить 5-0 минут. Процедить через сито.
При подаче в тарелку щей положить ломтики вареной головизны, добавить сметану и зелень.
Читайте также
Для супа лучше всего брать свинину на косточке для навара.
Для приготовления щей нам нужно : свинина - 780 грамм, 250 грамм сметаны, 200 грамм щавеля, морковь, лук, сельдерей, 3 яйца, 1 - 2 клубня картофеля, лавровый лист, соль, укроп.
В кастрюлю выкладываем мясо целиком, заливаем его водой и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем пену. Варим до готовности. В бульон можно добавить коренья - лук, морковь, сельдерей.
Готовое мясо вынимаем из бульона и кладём в него нарезанный картофель
Лук и морковь мелко нарезаем и обжариваем их на масле. Зелень рубим. Щавель моем и нарезаем тонкой соломкой.
К готовому картофелю добавляем зелень, специи, щавель, обжаренные овощи. Варим всё минут 5 - 10 и снимаем с плиты.
Отдельно отвариваем яйца.
В тарелку выкладываем нарезанные яйца и мясо, наливаем суп, заправляем сметаной, посыпаем зеленью и подаём на стол.
При прочтении вопроса мне сразу же вспомнилась моя бабушка, у которой я гостила, когда была ещё ребёнком. Так вот она умудрялась приготовить для меня сразу же 2 блюда и всё это называла щами. Жили в те временв не богато, но еда всегда была, к меня есть даже рецепт этого блюда (спасибо моей маме), для его приготовления нам нужно:
Для каши:
Для щей:
Для каши морковь чистим и нарезаем небольшими кусочками.
В небольшой кастрюльке вскипятим 800 мл подсоленной воды, добавим масло, а затем всыпаем хорошо промытое пшено и варим до загустения вместе с морковью минут 25. Затем укутываем кастрблю одеялом и оставляем до дальнейшего использования.
Для щей морковь, помидоры и лук чистим, а затем нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Солим.
Капусту шинкуем, а картофель чистим.
Бульон доводим до кипения и отливаем около 700 мл в другую кастрюою (на нём будем отваривать картофель отдельно).
В оставшийся бульон добавляем капусту, доводим до кипения и закладываем обжаренные овощи + лавровый лист + чёрный перец и варим минут 10-15.
Готовый картофель вынимаем из бульона и при помощи толкушки разомнём его. Добавляем в щи отвар и готовый картофель + разрезанные пополам зубчики чеснока. Всё перемешиваем и варим минут 5.
Далее добавим зонтики укропа и выключаем огонь, но сами щи оставляем настояться ещё минут 20-30.
В каждую тарелку кладём мелко порезанный укроп и наливаем щи (лавровый лист и зонтики убираем заранее). В певрую очередь нужно съесть овощи из щей, а к оставшемуся бульону добавим пшёной каши, всё перемешиваем и вот 2 сытное блюдо уже на столе.
