Question

Сколько варить квашеную капусту в борще и щах? Нужно ли солить блюдо?

Если варить борщ с квашеной капустой, то сколько нужно ее варить после закипания?

Нужно ли солить борщ, щи с квашеной капустой?

Answer 1

Моя бабушка учила меня варить такой борщ. Холодной водой (5 литров) заливаем мясо и кость. Снимаем пену после доведения до кипения, после чего добавляем луковицу в шелухе и морковь. Теперь на 2 часа оставляем для медленного томления с ленивыми побулькиваниями без крышки. Бульон должен увариться до 3,5 литров. После этого мясо и кость вынимаем. Нарезанное мясо возвращаем снова в бульон. Нашинкованные соломкой морковь и свеклу закладываем в кастрюлю и варим еще полчаса.

Теперь варим еще 8 минут, добавив сливочное и растительное масло, смалец(перетопленное сало) и вторую нашинкованную и поджаренную свеклу вместе с зажаркой. Ее на медленном огне тушим 10 минут в следующем составе:капустный рассол, сахар, томатная паста, стакан воды. Добавив 30 % свежей капусты и 70% квашенной, томим на слабом огне еще 40 минут борщ, доведя до кипения. Картошку варим отдельно. В самом конце добавляем в борщ готовую картошку, лавровый лист, горошки перца и укроп.

Моя бабушка соль использует. Но вместе с соленым салом. Его кусочек она в ступке растирает с чесноком, зеленью и 1 ст. ложкой крупной соли. И это в самом конце варки как заправку она добавляет.Уже после этого корректируем и при необходимости добавляем количество соли. Итак, в целом варка борща с кислой капустой занимает около 3 часов. Соль добавляем лишь в самом конце вместе с рассолом и растертым салом в заправке.

Answer 2

В борще или щах кроме квашеной капусты присутствуют также и другие составляющие. Например, картофель, который берет достаточно большое количество соли, а также мясо. Поэтому солить борщ или щи необходимо. В конце варки. Я добавляю еще и несколько горошинок черного перца.

Варить капусту необходимо не больше тридцати - тридцати пяти минут. Капуста отдаст борщу свою кислинку, и он будет неповторимым!