Сделайте тесто из муки и воды, примерно 1:1, добавьте чуть-чуть соли. Раскатать тесто скалкой, сделать его тонким. Натереть на него через тёрку грамм 100-15- сливочного масла, свернуть конвертиком и раскатать скалкой в прямоугольник. Свернуть прямоугольник втрое и отправить в холодильник минут на 20. Затем снова раскатать его тонко и снова сложить втрое, отправить в холодильник минут на 20.Итак его надо раскатывать и охлаждать не менее 10 раз.Тогда Ваше тесто получится слоёным.Вообще,говорят, что чем больше его раскатываешь, тем оно слоистее и качественнее получается.
Для приготовления слоеного теста необходимо обязательно охлажденное масло. Слоеное тесто всегда кладется для раскатывания короткой стороной к себе, тогда получается слоистость.Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить сверху кусочками охлажденное (не замороженное!) сливочное масло. Края теста загнуть конвертом, защипать, разровнять масло и раскатать до прежней величины. далее складывать каждый раз втрое или вчетверо и раскатывать не менее 5-7 раз, перед каждым раскатыванием тесто необходимо охлаждать, поскольку масло не должно проникать в тесто. вот и все секреты приготовления хорошего вкусного слоеного теста
Для того что получить слоеное тесто необходимо мазать между слоями специальные масла и жиры. В старину в дело пошли животные жиры: коровий жир, козий жир и т.д. В наши дни это специальные масла и маргарины для слоеного теста.
Сам процесс приготовления слоенного теста очень долгий, где то 3-4 часа, существует довольно таки много тонкостей и у каждой хозяйки они свои, а я поделюсь своими: главное равномерно распределить масло и раскатывать довольно таки в тонкий пласт(но избегать разрывов!!!!) Слоенное тесто нужно готовить в холодном помещении при температуре 15-17 градусов или перед приготовлением продукты остудить в холодильнике, перед выпечкой духовку нужно хорошо прогреть и тесто не смазывать маслом! оно тогда получается жирным, маслянистым и не пышным! Его нужно смазывать водой это придаст объема тесту! И напоследок- во время выпечки нужно следить чтобы духовка была плотно закрыта! Удачи в приготовлении!
Для приготовления такого блюда понадобятся сто семьдесят милилитров свежайшего коровьего молочка, пятьсот грамм муки, одиннадцать грамм сухих дрожжей, половина маленкой ложки поваренной соли, сто тридцать грамм сахар - песка, два куриных яичка, два желтка, шестьдесят граммов сливочного масла. Это для теста.
Для приготовления начинки понадобятся сто шестьдесят граммов сливочного масла, сто граммов очищенных грецких орехов, сто пятьдесят граммов изюма. Два белка и сто двадцать граммов сахарного песка для глазури.
<hr />
Сначала сделаем опару. Вольём в небольшую кастрюлю сто семьдесят милилитров свежайшего коровьего молочка. Всыпем одиннадцать грамм сухих дрожжей, сто тридцать грамм сахар - песка, одну столовую ложку муки, перемешаем и на пятнадцать минут уберём в сторону.
Разобьём в миску два куриных яичка, присоединим два желтка, сто двадцать граммов сахарного песка и миксером взобьём до полного растворения сахарного песка.
В большую миску просеем через сито пятьсот граммов муки, половину маленькой ложки поваренной соли, выльем поднявшуюся опару, яичную смесь, добавим шестьдесят грамм размягчённого сливочного масла и замесим пятнадцать минут тесто. Уберём тесто в тёплое место на пятьдесят минут. Через пятьдесят минут, разделим тесто на куски и раскатаем в тонкие пласты. Положим сливочное масло и руками по пласту. Распределим равномерно изюм, грецкие орехи и закрутим плотненько в рулет. Рулет разрежем вдоль не доходя до конца пятнадцать миллиметров и формируем кулич как на видео внизу. Положим в форму и дадим время подняться. Выпекаем куличи в нагретой до двухсот градусов духовке десять минут. Через десять минут уменьшим огонь до ста восьмидесяти градусов и готовим двадцать минут.
Для глазури поместим в миску два белка, добавим сто двадцать пять грамм сахарного песка и венчиком хорошенько взобьём. Отправим миску на водяную баню и непрестанно взбиваем. Промажем глазурью куличи, посыпем разноцветной посыпкой и подадим на праздничный стол. Приятного аппетита!
тесто это вода и мука, можно соли чуть добавить. А дальше идет более трудоемкая процедура, раскатать тесто как можно тоньше, и намазать этот слой маслом или маргарином как хлеб. сложить тесто конвертиком и положить в холодильник для застывания минут на 30. Но что самое сложное всю выше описанную процедуру раскатка, смазывание маслом, складывание и холодильник повторить минимум раз 5. Чем тоньше будет раскатано тесто тем больше будет слоенка.
Сначала мы готовим слоеное тесто - берем 2,5 стакана муки, 400 грамм сливочного масла. полстакана воды и одно яицо. Замешиваем слоеное тесто, раскатываем его в пласт толщиной 1 см, нарезаем или треугольником, или круглой лепешкой.Каждую посыпаем сахаром, можно еще маком и ложим на противень, сбрызгиваем водой и выпекаем в духовке при температуре 250 градусов. Приятного аппетита!
