Если не затрагивать секрет инградиенты приготовления дрожжевого теста, то у меня 3 секрета.
1-й - вымешиваю тесто перед тем, как его поставить. Очень тщательно. Около 3-х минут, очень интенсивно, даже рука устает до тех пор, пока перестанет прилипать к пальцам. вымешивать нужно в одну сторону, не поворачивая назад.
2-й соль сыплю после разведения дрожжей.
3-й вымешиваю также интенсивно непосредственно перед вытеканием но уже не в кастрюле, а на доске для разделки пирожков.
Слоеное тесто по определению не должно быть дрожжевым.
Эффект слоености достигается огромным количеством жира в тесте. Точнее, трансжиров( маргарин или сыр)
А эффект "дрожжевого теста" достигается добавление пищевой соды.
Дрожжи и трансжиры нивелируют собственную эффективность.
В слоеном дрожжевом тесте должны обязательно присутствовать разрыхлители. компонующиеся с трансжирами и вкусовые добавки, и псевдококсерванты(витамин А ) или консерванты, которые Вы видите на упаковках под литерой Е. Такое тесто может долго. не портиться, как в сыром, так и в готовом виде. Может не терять вкусовые качества гипотетически очень долго.Только перестает быть "живым" продуктом.
Например, технология "Дока" , Сососола и всем известный пиндосовский(сорр, канадский) логотип в виде попы.
Секреты приготовления бездрожжевого слоеного теста: 1.тесто следует разделывать острым ножом, чтобы хорошо поднималось. Если тупой нож то может повредить края теста, а это влияет на его пышность. 2. Лимонная кислота или уксус помогает повысить качество клейковины в муке. Соль- если ее будет мало в тесте, то слои будут расплываться, а если будет много то вкус теста станет хуже. 3. Маргарин для теста должен быть холодным, но не замерзшим(слои могут рваться, и трудно раскатывать).4.самое главное правильно раскатывать тесто. Раскатывать надо в одном направлении от себя. Чем больше раз раскатаете тем больше будет слоев. При раскатке не выходите за края, чтобы не нарушить структуру слоев. После каждой раскатки тесто надо убрать в холодильник или в прохладное место на 30 минут, 5.Выпекать изделия желательно при температуре не ниде 220 градусов. Если низкая температура жир вытопиться, и выпечка получется сухой и малослойной. А при слишком высокой температуре, слои могут не пропечься и подгореть.
Сам процесс приготовления слоенного теста очень долгий, где то 3-4 часа, существует довольно таки много тонкостей и у каждой хозяйки они свои, а я поделюсь своими: главное равномерно распределить масло и раскатывать довольно таки в тонкий пласт(но избегать разрывов!!!!) Слоенное тесто нужно готовить в холодном помещении при температуре 15-17 градусов или перед приготовлением продукты остудить в холодильнике, перед выпечкой духовку нужно хорошо прогреть и тесто не смазывать маслом! оно тогда получается жирным, маслянистым и не пышным! Его нужно смазывать водой это придаст объема тесту! И напоследок- во время выпечки нужно следить чтобы духовка была плотно закрыта! Удачи в приготовлении!
Для приготовления такого блюда понадобятся сто семьдесят милилитров свежайшего коровьего молочка, пятьсот грамм муки, одиннадцать грамм сухих дрожжей, половина маленкой ложки поваренной соли, сто тридцать грамм сахар - песка, два куриных яичка, два желтка, шестьдесят граммов сливочного масла. Это для теста.
Для приготовления начинки понадобятся сто шестьдесят граммов сливочного масла, сто граммов очищенных грецких орехов, сто пятьдесят граммов изюма. Два белка и сто двадцать граммов сахарного песка для глазури.
<hr />
Сначала сделаем опару. Вольём в небольшую кастрюлю сто семьдесят милилитров свежайшего коровьего молочка. Всыпем одиннадцать грамм сухих дрожжей, сто тридцать грамм сахар - песка, одну столовую ложку муки, перемешаем и на пятнадцать минут уберём в сторону.
Разобьём в миску два куриных яичка, присоединим два желтка, сто двадцать граммов сахарного песка и миксером взобьём до полного растворения сахарного песка.
В большую миску просеем через сито пятьсот граммов муки, половину маленькой ложки поваренной соли, выльем поднявшуюся опару, яичную смесь, добавим шестьдесят грамм размягчённого сливочного масла и замесим пятнадцать минут тесто. Уберём тесто в тёплое место на пятьдесят минут. Через пятьдесят минут, разделим тесто на куски и раскатаем в тонкие пласты. Положим сливочное масло и руками по пласту. Распределим равномерно изюм, грецкие орехи и закрутим плотненько в рулет. Рулет разрежем вдоль не доходя до конца пятнадцать миллиметров и формируем кулич как на видео внизу. Положим в форму и дадим время подняться. Выпекаем куличи в нагретой до двухсот градусов духовке десять минут. Через десять минут уменьшим огонь до ста восьмидесяти градусов и готовим двадцать минут.
Для глазури поместим в миску два белка, добавим сто двадцать пять грамм сахарного песка и венчиком хорошенько взобьём. Отправим миску на водяную баню и непрестанно взбиваем. Промажем глазурью куличи, посыпем разноцветной посыпкой и подадим на праздничный стол. Приятного аппетита!
тесто это вода и мука, можно соли чуть добавить. А дальше идет более трудоемкая процедура, раскатать тесто как можно тоньше, и намазать этот слой маслом или маргарином как хлеб. сложить тесто конвертиком и положить в холодильник для застывания минут на 30. Но что самое сложное всю выше описанную процедуру раскатка, смазывание маслом, складывание и холодильник повторить минимум раз 5. Чем тоньше будет раскатано тесто тем больше будет слоенка.
Сначала мы готовим слоеное тесто - берем 2,5 стакана муки, 400 грамм сливочного масла. полстакана воды и одно яицо. Замешиваем слоеное тесто, раскатываем его в пласт толщиной 1 см, нарезаем или треугольником, или круглой лепешкой.Каждую посыпаем сахаром, можно еще маком и ложим на противень, сбрызгиваем водой и выпекаем в духовке при температуре 250 градусов. Приятного аппетита!
