Question

В фарш для котлет нельзя добавлять яичный желток? Почему?

Прочитала в секретах домоводства

Answer 1

Не многие могут согласиться с утверждением, что - В котлеты желток добавлять нельзя.

Я как раз могу утверждать обратное - В котлеты Можно добавлять яйцо, причем не одно и взбивать их предварительно не обязательно, хотя если хочется взбить - пожалуйста! можно вэбить по отдельности и белки и желтки, а потом добавить в фарш для котлет.

Людей - готовящих котлеты - масса, и многие стараются внести в рецепт приготовления что-то свое, не похожее на классический рецепт.

Желтки от яиц запрещены при многих заболеваниях, думаю, что именно из этих соображений существует рецепт котлет без желтков.

Я когда готовлю котлеты для длительного хранения в морозилке, яйца вообще в фарш не добавляю, а замороженные котлеты на горячей сковородке никогда не разваливаются.

Итог ответа такой - хотите добавлять только белок - пожалуйста, хотите целое яйцо - тоже можно, а если собираетесь готовить котлеты без яиц, то придется немножко повозиться дольше - фарш нужно хорошенечко отбить и пожалуйста, у вас получатся котлеты без яиц.

Answer 2

Никогда не кладу яйцо в фарш, а для того, чтобы котлеты при жарке не развалились, нужно фарш хорошенько размешать и отбить, чтобы перемешался до однородной массы. Если фарш получился жидковатым, то нужно добавить белую булку.

Answer 3

В фарш для котлет всегда добавлялись и сейчас добавляются яйца для того,чтобы котлеты не развалились.Можно добавить и один только хорошо взбитый белок - они тоже не развалятся.Можно добавить один лишь желток,но тогда надо обваливать котлеты обязательно в сухариках,но вкус при этом и котлеты получатся намного вкуснее и нежнее,чем с белком.

А вот с точки зрения - не добавлять в котлетный фарш желток совсем - это,наверное так считают диетологи,потому,что по их исследованиям выходит,что желток куриного яйца вреден для здоровья,что в нем очень много холистерина,приносящего вред сердечно-сосудистой системе,приводящего к инфарктам и инсультам,а также приносит вред диабетикам,так как нарушают углеводный обмен..Они считают,что есть яйца можно только здоровым людям и что в яйце полезен только белок,который является диетическим продуктом.

Вот почему они советуют есть яйца 1-2 раза в неделю.

И если Вы так боитесь куриного желтка,без которого котлеты будут невкусные,то делайте их 2 раза в неделю и тогда никакой опасности они вам не принесут.

Но почему все говорят только о вреде куриного желтка?Ведь он очень полезный - в его составе около 13 витаминов и 15 микроэлементов.И это намного больше,чем в некоторых витаминно-минеральных комплексах!Содержит он также так необходимый человеку кальций,железо,фосфор,магний,калий...А для детского питания желток просто необходим!

Поэтому ,конечно объедаться яйцами не стоит,но употреблять их умеренное количество

просто необходимо всем.

Answer 4

Я никогда не слышала об этом, без целого яйца фарш не фарш, как для мясных котлет так и для рыбных. Возможно человек ограничивает некоторые продукты в связи с уровнем повышенным холестерина, бывает и аллергическая реакция на яйца, тогда придется готовить котлеты и без яиц.

Answer 5

Наверное рекомендация о не добавлении в котлетный фарш яичного желтка основана на том, что желток является сильно энергетическим компонентом, а в рецептурных справочниках является необходимой нормой указывать энергетическую ценность продукта: белки, углеводы и т.д.

Если увеличится эта ценность, то упадет спрос на сами котлеты.

Для связующей основы для фарша можно использовать хлебопекарную муку либо муку из льняного семени.

А еще может быть, кулинары выяснили, что желток подавляет белок и меняет его скрепляющие свойства и, при добавлении целого яйца в фарш, вызовет разваливание котлет при готовке.

Answer 6

У каждой хозяйки свои секреты вкусного фарша для котлет, лично я всегда добавляю яйцо в фарш. Яйцо отлично склеивает все ингредиенты фарша, с яйцом котлеты на сковороде не разваливаются.

О том что якобы нельзя добавлять яичный желток в фарш для котлет слышала и даже пробовала раз пожарить котлеты без желтка, на вкус такие котлеты вроде ничего, но с полноценным яйцом в фарше котлетки мне больше нравятся.

Answer 7

А про какие котлеты идёт речь в этих "секретах домоводства"? Вероятно речь о диетическом питании, с уменьшенным содержанием жира в продуктах. Например котлеты предпологаются из курицы, рыбы или даже овощные. А в желтке большое содержание жира, высокая калорийность. Его не рекомендуют есть тем, у кого уже есть проблемы с уровнем холестерина.

А в обычные мясные котлеты всегда добавляют цельное яйцо.

Answer 8

Без добавки в фарш яичного белка, котлеты просто распадаются.Всегда рекомендовали добавлять яйцо и в мясные , и в рыбные котлеты.Некоторые повара добавляют яйцо и в зразы,даже в голубцы.Ведь у каждого кулинара есть свой рецепт приготовления определенного блюда.Лично я, всегда добавляю в фарш яйцо.Рисковать не привыкла.Даже ,когда готовлю картошку пюре,тоже добавляю сырое яйцо.

Answer 9

Без добавления яйца или яичного порошка котлеты могут развалиться и меть не аппетитный внешний вид, так что добавление яиц в фарш необходимо. Еще в фарш добавляю картофель сырой, пропущенный через мясорубку, а также лук репчатый также через мясорубку, чеснок, летом можно на мелкой терке натереть в фарш кабачок, котлеты будут очень пышными, рекомендую.

Answer 10

Ну почему же нельзя, всегда клали в фарш для котлет 1-2 яйца и это способствовало склейки фарша ведь прочие ингредиенты такие как мясо, хлеб, картофель и лук не могут замешаться до однородной массы без добавления яиц.

Answer 11

Можно, потому что всю жизнь вбивали яйцо полностью и котлеты получались на ура. И можно котлеты делать вообще без яйца. Так что видимо в книге Домоводство, которая есть и у меня или опечатка или особенный рецепт, специфических котлет на любителя. Желток сам по себе полезен, поэтому он только на пользу.