рессурсы для поиска рецептов вообще и рецептов для соусов длярыбы в частности многочисленны: соседки -кулинарки, книги по кухонной премудрости, интернет, бабушкины записи в старой книжке рецептов, социальные сети вроде этой.Один из классических соусов для рыбы - голландский соус. мой соус такой:200 грамм сливочного масла, 3 желтка и 2 ложки сухого вина и чайная ложка острой горчицы. масло режем на кубики, желтки кладем в маленькую кастрюльку на горячей бане, добавляем вино, соль, перец и начинаем взбивать ручным миксером или веселкой, если сил не мерено.добавляем кубики масла по одному. добавляем и взбиваем. каждый раз взбивать следующий кубик пока он весь не растворится в жедтках. в конце получится воздушный гладкий желтый соус. в конце добавить горчицу и взбить еще 10 секунд. все занимает минут 15. снять с бани и продолжать взбивать еще пару минут, пока не остынет немного.
Нам понадобится: 100 мл кетчупа и 50 г свежего хрена.
Хрен чистим от кожицы и натираем на мелкой тёрке или в блендер и до кашицеобразного состояния. Полученную массу смешиваем с кетчупом. Самый простой рецепт соуса. Вот ещё один рецепт острого соуса к креветкам:
Продукты: помидоры в собственном соку, перец болгарский 1/2 шт, перец чили свежий или сушёный, Чеснок 4-5 зубчков, соль, сахар по вкусу, паприка 1 ст. ложка.
Чеснок, болгарский перец мелко нарезать, помидоры измельчаем прямо в банке,выкладываем всё в кастрюльку. Добавить перец чили( если он свежий его тоже мелко нарезать), добавить немного сахара, соль.Греем, постоянно помешивая, 5-7 минут. Соус готов.
Безусловно, это бешамель, его готовят из молока, масла, муки и черного перца (на сковороде разогревают масло, обжаривают муку до золотого цвета, добавляют молока, помешивают до загустения на медленном огне, добавляют по вкусу черный молотый перец и соль).
А еще очень вкусно гармонирует соус из помидор, чеснока, зелени (можно свежие помидоры очистить от кожицы, размельчить в блендере, добавить зелени и немного чеснока)
Я обычно добавляю два соуса в лазанью, получается сочно и очень вкусно.
К любым мантам, с начинкой из мяса, тыквы, картофеля я делаю соус из кефира. В кефир добавляю соль, перец, зелень кинзы, растертый кумин, его называют еще зирой, красный и черный перец. Не все любят кинзу, можно добавить зелень петрушки, укропа, чеснок. К картофельной начинке эта зелень будет даже лучше.
Хаш рецепт
Ингредиенты:
- ножки говяжьи 300 грамм или бараньи 400 грамм
- рубцы 100 грамм
- вода 500-600 мл
- соль, чеснок по вкусу
Приготовление:
Очистить говяжьи ножки, затем опалить, поскоблить, промыть, разрубить на части.
Положить ножки в холодную воду на сутки(можно менять воду каждые 2-3 часа).
Затем промыть ножки еще раз. Затем положить в большую кастрюлю и залить в одой(уровень воды должен быть 15-20 см выше продуктов).
Варить без добавления соли, не допуская бурления и снимая пену. Варим до того момента, как мясо будет легко отделяться от костей. Во время варки можно добавить вареный рубцы.
Подать хаш горячим. Соль подается отдельно. Отдельно подать чеснок, разведенный бульоном, редьку и лаваш.
