Я бы ответила, что "просто так, потому что могут". Если есть возможность делать перспективные научные эксперименты, то почему бы их не делать?
А если искать причины, то можно сказать, что создание "мяса из пробирки" открывает новые горизонты, как в пищевой, так и в медицинской промышленности.
Сейчас сделали всего пару грамм, а в будущем будут выращивать мясо килогаммами. Это снизит выделение парниковых газов, размеры пастбищ (поскольку коров нужно будет меньше), многие люди перестанут отказываться от мяса, поскольку эксплуатация животных будет снижена, помощет снизить проблему голода.
Эта технология может помочь и медицине: сейчас умеют выращивать печень, возможно смогут выращивать мускулатуру для человека и даже "подключать" её, если по каким-то причинам он её лишился.
Не следует относиться к этой технологии скептично. Когда-то и компьютеры были размером с дом, а теперь такие же вычислительные мощности (и даже большие) умещаются в маленький телефон. Так что возможно уже в скором будущем сможем попробовать искусственное мясо.