Question

Как правильно солить серухи?

Answer 1

Ничего придумывать не нужно, грибочки под названием Серушки можно и даже нужно солить как и все остальные грибы семейства пластинчатых - то-есть как например сухие грузди, рыжики и другие грибы этого вида.

Солить их так-же просто, в приготовленные продезинфицированные банки улаживают грибы (которые уже помыты и отстояли в соленой воде более 12 часов) слоями и солят через каждый слой с добавлением других приправ - перца горошком, чеснока и укропа.

Так же эти грибы очень вкусные с жареной картошкой на сале, только для этого варианта грибы вымачивать не нужно - их необходимо отварить, а после нарезать и уже потом жарить.

Answer 2

Соление серушек не подразумевает какой то особый способ. Все чисто по традиционной технологии соления грибов.

Учитывая, что серушки — пластинчатые грибы, то лучше подойдет предварительное бланширование. Хотя можно и сырое и горячее соление. Все очень просо почистить, промыть, прокипятить буквально несколько минут, опять промыть и уложить в чистые и сухие банки пересыпая через два слоя солью. Все остальное, как перец горошком или душистый, гвоздика и лавровый лист — индивидуально и по собственному «вкусу».

Я чаще серушки мариную. Рецепт самый обычный. После очистки и промывки помещаю грибы в кастрюлю и отвариваю минут тридцать-сорок с добавлением специй (перец и тот и другой горошком,1-2 гвоздики и пару-тройку лаврового листа. Солю исключительно по вкусу. Грибы «боятся» соли и их не нужно пересаливать. Горячими раскладываю в стерильные банки, добавляю немного уксуса ( 1/3 или ¼ чайной ложки уксусной эссенции) и закатываю железными прокипяченными крышками.

Но хотелось бы отметить, что из серушек получается отличная грибная икра. Советую её приготовить. Рецепт таков: на 3 кг отварных грибов берется грамм 600-700 помидор,1 чайная ложка молотого черного перца и 1 чайная ложка давленного чеснока.

Отварные грибы перемолоть и в утятнице поставить тушить на небольшом количестве растительного масла, добавить молотые помидоры и продолжать тушить часто помешивая (что-бы не пригорало). Через 20 минут добавить чеснок и перец и посолить по вкусу (не пересаливая). Протушить еще минут 10-15 -ть и разложить опять в стерильные банки, пару капель уксусной эссенции и закатать под ключ. Икра отличная получается.

Не добавляю никогда в грибную икру ни лук ни морковь. Они только портят вкус грибов. И еще — в икру можно уксус не добавлять. Там же кислота от помидор. Но я в качестве подстраховки. Тем более там крайне небольшое количество эссенции и уксус не чувствуется.

Answer 3

Гриб Серуха очень похож на бледную поганку из за своего серо бледного цвета - отсюда и название - "Серуха", так что если вы не можете определить самостоятельно съедобность гриба - то мой вам совет, не собирайте его просто.

Итак, какого-то особого способа для соления этих грибов нет, так как это пластинчатые грибы - как грузди или сыроежки, то и солить их необходимо так-же.

Для начала предварительно почищенные и вымытые грибы нужно вымочить в подсоленной воде в течении 24 часов, меняя воду раза три. После этого в чистую и прокипяченную или прокаленную в духовке банку слаживать грибы присыпая солью, добавляя черный перец горошком и зубками чеснока. Солью присыпать каждые полтора-два ряда, в конце можно добавить листья смородины или веточки укропа для придания еще большей вкусности будущему угощению.

Более подробно об этом виде грибов вы можете узнать из этой статьи.

Answer 4

Грибы серухи очень похожи на зеленушки, в наших местах их даже называют "подзелёнки". Поэтому их можно солить так же как и обычные зеленушки. Вначале пусть сутки постоят в солёной воде, так их будет легче очистить от песка. Затем в нужную ёмкость начинают выкладывать слой за слоем грибы, посыпая их солью и различными приправами: перцем, лавровым листом и т.д.

Сверху можно положить листья смородины или хрена и прижать серухи гнётом, чтобы они не выступали из жидкости, которая впоследствии выделится. На три литра грибов нужно сыпать где-то 120-150 грамм соли.

Грибы можно будет есть уже через 30-40 дней.

Answer 5

Подготаваем грибы к засолу, очищаем их от мусора.

Помещаем в тару, если гриб большой, отрезаем ножку и разрезаем шляпку гриба.

Отправляем под гнёт.

После того, как грибы постоял под гнетом, промываем их в тёплой воде, ножки откладываем в сторонку.

Взвешивание грибочки, и шляпки и ножки.

Для определения необходимого количества соли, рассчитываем пропорцтю так, на 1 килограмм грибов нужно 50 грамм соли или 2 столовые ложки соли без горки.

Добавляем нужное количество к ножкам соли и чеснок, перемешиваем.

Берем тару, в которой будуи молиться грибы.

Складываем шляпки на дно посуды и покрываем их равномерно слоем соли и чеснока.

Опять грибы, сверху соль и чеснок, когда шляпки закончатся, сверху помещаем отложеные ножки. Это нужно для того, чтобы в случае появления плесени, она повредила ножки, а не мягкий и вкусный гриб.

Напрываем х/б тканью и закрываем тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем емкость. Ставим поверх гнёт и убираем для засола, можно на балкон дней на 30.

По истечению времени сортируем грибы по стерилизованным банкам.

Answer 6

Грибы серухи относятся к тому же виду что и грузди, перед притовлением их нужно хорошенько промыть, чтобы потом песок на зубах не скрипел и мусор ненужный в пищу не попал. Потом наливаем емкость, можно пластиковую, например ведро, воды и вымачиваем серухи около суток. Определить достаточно ли прошло времени легко : если шляпка гриба не ломается, а гнется, можно приступать к засолке. Не забываем воду менять. После этого грибы выкладываем слоями в чистую тару, она может быть стеклянноной или из дерева. Каждый слой серух нужно проложить укропомом, листочками смородины и чесночком, тут уж кто как любит. Что касается соли : берем из расчета 25 грамм на кило грибов. Сверху укладывает гнет. Есть соленые серухи можно дней через 20.

Answer 7

Серухи не стоит отваривать, так как в процессе варки разрушатся белки.

Рекомендуется отмачивать (заквашивать) их на протяжении 2-3 дней.

А солить их нужно на протяжении 40 дней. Соли нужно положить примерно 50 грамм на 1 килограмм.

Answer 8

Засол серух особо не отличается от засолки других аналогичных пластиничных грибов (волнушки, грузди, попытки и т.д.)

Для этого грибы необходимо сначала хорошенько промыть и избавить их от мусора.

Далее замачиванм грибы в соленой воде и даем сутки им там подлежать, периодически меняя воду (3-4 раза будет достаточно).

После этого начинаем закладывать грибы в ёмкости, в которых они будут хранится (бочки, банки). Каждый слой необходимо переспать солью и специями (перец, чеснок, хрен и т.д. кому что больше нравится). Никакой жидкости в гр бы не добавляем т.к. они уже достаточно напитались солевым раствором в котором мокли и выделят эту жидкость в процессе соления.

После завершения укладки, отправляемых серушки в прохладное тёмное место и оставляет их там на пару месяцев.

Answer 9

Перед тем как начать засаливать серухи, нужно их замочить в воде. Они должны простоять от 6 часов до сутки, не забываем менять воду. Когда шляпки перестают ломаться, а начинают гнуться - это признак, того, что грибы можно солить.

На дно емкости в которой мы будем солить серухи (а это может быть стеклянная или деревянная тара) выкладываем листья смородины, листья хрена и соль. Далее кладем слой грибов, насыпаем соль и специи ( чеснок, лавровый лист). Снова кладем слой грибов и снова насыпаем сверху соли и специй.

Каждый слой пересыпаем солью и специями.

Далее заливаем водой, так чтобы покрыло все грибы, сверху кладем груз.

Обычно, грибы можно уже кушать через месяц.

Answer 10

Начался период заготовки грибочков. В данном случаи нужен рецепт для серушек.

Для начала эти грибочки необходимо вымачивать, при этом воду менять несколько дней. Благодаря этому грибы не будут ломаться, и уйдет горечь.

За тем складываем серушки желательно в стеклянные банки. И на дно и сверху добавляем слой соли. Потом все это еще заливают солевым раствором. И только дней через тридцать дней грибочки уже приготовятся.

Хорошо сочетаются со вкусом листья вишни, многие смородину пускают, а так же укроп.