Как солить ряпушку?
10 ответов:
Ряпушка, она же рипус, очень вкусная и нежная рыбка небольшого размера из рода сигов. И чешуя у ряпушки такая же по-сиговому серебристая.
Перед посолкой ряпушку нужно выпотрошить и вымыть. Потрошите аккуратно: в рыбке может быть икра, которую тоже можно засолить. Помытую ряпушку немного осушите или дайте стечь воде.
Солить ряпушку хорошо пряным посолом. На один килограмм ряпушки понадобится 2 столовые ложки крупной (не йодированной) соли, душистый и черный перец горошком и несколько штук лаврового листа.
В стеклянную или эмалированную посуду насыпьте немного соли и перца, положите один лавровый лист и сверху укладывайте рыбу рядами кверху пузом. Каждый ряд пересыпайте солью и перцем. Сверху все засыпьте солью, перцем и положите лавровый лист. Накройте сверху гнетом (грузом) и поставьте в холодильник. Примерно через 36 часов ряпушка будет готова. При желании можете к специям добавить кориандр или другие любимые специи.
Икру ряпушки перед засолкой необходимо промыть холодной кипяченой водой и освободить от пленки. Затем положите икру в стеклянную или эмалированную посуду и посолите мелкой солью, тщательно перемешивая. Постепенно, в процессе перемешивания вы увидите, как икра сначала становится жидкой, а потом густеет. При перемешивании не повредите икринки. На пару часов поставьте икру в холодильник. Этого времени как раз хватит для засолки. На сто грамм икры нужно совсем немного мелкой соли (около 15 грамм, то есть примерно две чайные ложки без горки).
Если у вас много ряпушки, попробуйте приготовить из нее пирог Калакукко, который можно есть и горячим, и холодным. Рецепт рыбного пирога с ряпушкой:
P.S. Можете вместо ржаной муки взять пополам ржаную и пшеничную. Можно только пшеничную.
Как солить ряпушку? Ряпушка очень вкусная рыба. Хоть и достаточно мелкая. При правильной засолке ряпушка получается еще вкуснее. Мясо рыбы нежное и сочное. Сама рыба относится к лососевым, но обитает только в пресных водоемах.
Засолить ряпушку - это целая наука. Наверное, не каждый из нас солил эту рыбу. Все правильно. Это рыба водится в основном на севере. По крайней мере я знаю, что ее ловят в Ладожском и Онежском озерах. Способы разные. Но можно засолить в тузлуке. Для него потребуется морская соль, яблочный уксус (1 ст.ложку), чеснок (1 зубчик), гвоздики (2 бутона), душистый перец (4-6 горошин), имбирь (0,5 ч.ложки) или кардамон (0,5 ч.ложки), сахар. Некоторые чистят рыбу, отрезают голову и вытаскивают все внутренности, но можно солить целую. Даже можно не чистить. Все это дело заливается, когда уложили рыбу в стеклянную банку, эмалированную посуду или деревянное что-то. Держать нужно под гнетом от 1,5 до 6 дней.
По пропорциям соли. Для посола ряпушки нужно 2 столовые ложки на 0,7 литра воды. Сахара в такой пропорции можно положить 1/2 чайной ложки.
Читайте также
И в тех, и в других есть свои плюсы. Винтовой, самозакручивающейся крышкой легче пользоваться, там и машинка не нужна: раз и все готово. Кстати, такие крышки тоже рекомендуют использовать только один раз для заготовок на зиму, но, как правило, ими пользуются чаще, пока они годны. Обычные жестяные крышки можно закрыть только специальной машинкой - закаточной. Не всегда и не у всех это получается, но большинство все же пользуются, как я думаю, именно такими. Нужно только найти "свою" машинку. Под такие крышки больше банок, да и если банки покупать, они дешевле и всегда есть (за редким исключением в сезон закаток). Я пользуюсь и теми, и другими.
Вернее сначала пользовалась винтовыми, боялась, что с обычными крышками не справлюсь. Но потом купила машинку и процесс пошел, все получилось, так что перехожу на обычные и закрываю винтовыми, какие еще остались.
