И в тех, и в других есть свои плюсы. Винтовой, самозакручивающейся крышкой легче пользоваться, там и машинка не нужна: раз и все готово. Кстати, такие крышки тоже рекомендуют использовать только один раз для заготовок на зиму, но, как правило, ими пользуются чаще, пока они годны. Обычные жестяные крышки можно закрыть только специальной машинкой - закаточной. Не всегда и не у всех это получается, но большинство все же пользуются, как я думаю, именно такими. Нужно только найти "свою" машинку. Под такие крышки больше банок, да и если банки покупать, они дешевле и всегда есть (за редким исключением в сезон закаток). Я пользуюсь и теми, и другими.
Вернее сначала пользовалась винтовыми, боялась, что с обычными крышками не справлюсь. Но потом купила машинку и процесс пошел, все получилось, так что перехожу на обычные и закрываю винтовыми, какие еще остались.
Я всегда сама солю рыбу - уже давно отказалась от покупной соленой рыбы. Это практически в 2 раза дешевле, да и я солю из года в год проверенным способом - рыба получается отменная. Солю я селедку в рассоле, мороженую горбушу. А также солю сухим способом скумбрию, разные виды красной рыбы. И вот что я хочу сказать насчет соли. Йодированную соль я вообще не использую при приготовлении пищи. У меня дома крупная каменная соль, которую я обязательно использую про консервации и квашении капусты и мелкая соль "Экстра". Так вот, солила рыбу и той, и другой солью - разницы не заметила. Рыба получается одинаково вкусной, мне даже больше нравится солить сухим посолом с мелкой солью.
Сколько на даче солим огурцы, горьких еще не было. Перед засолкой нужно огурцы вымочить в холодной воде несколько часов, сменив воду раза два как минимум. Добавляем обычные приправы: укроп, чеснок, листья хрена, вишни, черной смородины, эстрагона (тархуна), любистока. Заливаем огурцы обычной (некипяченой) холодной водой.
Грибы можно солить всякие, главное соблюдать технологию маринада, чтобы потом не было особенно больно за бесцельно прожитые годы, Солить лисички - замечательный закусон, так же как и груздь, можно ещё засолить для закуски и маслята.
Я бы не стал экспериментировать, особенно с нержавеющей посудой которую выпускают сегодня. Сейчас сплошь и рядом идет обычная сталь просто с напылением.
Если уж совсем невтерпеж, то проверьте нержавеющую посуду "на подлинность" Возьмите магнит, если магнитится - значит обычная сталь, и напыление всегда может иметь трещину или скол, а это значит что прямой контакт соленой среды с металлом, и ваши труды могут быть напрасными - соленья испортятся.
И потом, я ни разу не видел нержавеющую посуду с герметичными крышками... А ведь для долговременного хранения, нужна именно такая.
Если же вы хотите посолить малосольные огурцы "трехдневки", то думаю вред нержавеющая посуда, за столь короткий срок, огурцам не нанесет. Но на зиму лучше не стоит!
