Для приготовления нужны ингредиенты:
- Картофель 4 штуки,
- Киви 3 штуки,
- Яйца 4 штуки,
- Куриная грудка 400 грамм,
- Морковь 1 штука,
- Зеленый горошек 1 банка,
- Лук 1 штука,
- Соленый огурец 3 штуки,
- Сметана 100 грамм,
- Майонез 100 грамм,
- Соль, перец по вкусу.
Можно добавить и зелень, на любителя.
Все заправить соусос из майонеза и сметаны, посолить, поперчить и салат готов.
Приятного аппетита!
А как же иначе! Конечно, салат "Оливье" - неотъемлемая деталь нашего праздничного новогоднего стола! Причем, его должно быть много, чтобы хватило не только на застолье, но еще и покушать после празднования, когда лень готовить)
Истинный салат Оливье, автором которого является известный московский ресторатор XIX века Люсьен Оливье ничего общего с советским вариантом этого салата не имеет.
Вообще, интересна история создания этого салата. Первоначально Люсьен Оливье изобрел вовсе не салат, а блюдо, которое назвал "Майонез из дичи". Однако многие невежи поданное на стол блюдо сразу перемешивали ложкой как кашу, разрушая тем самым тщательно продуманный дизайн, и раскладывали по своим тарелкам, с удовольствием поедая эту смесь. От увиденного ресторатор пришел в ужас. На следующий день в знак презрения француз демонстративно смешал компоненты этого блюда, обильно полив майонезом - успех был грандиозен!
Рецепт салата, который стал приманкой для клиентов, был тайной, которую Люсьен Оливье, увы, унес с собой в могилу. Однако, по памяти одного из завсегдатаев ресторана, рецепт восстановили.
<h2>В состав истинного салата Оливье входили</h2>
- мясо двух отварных рябчиков
- отварной телячий язык
- 25 отварных раков (либо 1 банка омаров)
- 100 гр черной паюсной икры
- 200 гр свежего салата
- полбанки пикулей (очень мелкие маринованные огурчики)
- полбанки сои кабуль - что-то вроде соус-пасты из сои
- 2 свежих огурца
- 100 гр каперсов (маринованные цветочные почки этой овощной культуры),
- 5 круто сваренных яиц
Заправлялся салат соусом провансаль, приготовленным из 2 свежих желтков, 400 г оливкового масла и французского уксуса.
Главной тайной изумительного вкуса этого салата были некие приправы, которые Оливье сам лично в отдельной комнате добавлял в майонез. Состав этих приправ так и не удалось восстановить достоверно.
В нашей семье никогда не ели оливье с колбасой - это табу. Колбасу можно положить на бутерброд, пожарить с ней яичницу, и т.п. но в оливье нини. В повседневном варианте там фигурирует - запеченые овощи - картофель и морковь (по настроению, могу и не добавить, но на мой взгляд намного ярче), горошек консервированный, желательно бондюель, огурчики соленые! именно соленые, хрустящие, от маринованных совсем иной вкус салата, кусок отварного или запеченого мяса или курицы, без жира, только филе, одна крымская луковица среднего размера или хороший сладкий лук, отварные яйца. Все компоненты, кроме горошка режем аккуратными кубиками, заправляем хорошим майонезом. Даем настояться пару часов. В новогодний или праздничный вариант вместо мяса я добавляю говяжий язык, в идеале копченый, но к сожалению не всегда удается его найти. С языком салат играет совсем иными красками, майонез заменяю домашним (если вы готовите впервые домашний майонез, попробуйте на небольшом количестве, он немного отличается от покупного), горошек меняю на покупной (отвариваю), тут тоже нужно пробовать. Как один вариант для подачи салата, прочитанный в Гастрономе, картофель из салата исключить и подать его в лодочках картофеля.
Парадоксально, но наш знаменитый "Оливье",
который всему остальному миру известен сегодня под названием "Русский салат" (в Европе даже в супермаркетах его продают именно под таким названием, правда, состав ингредиентов - неполный, невкусный он у них получается).
У нас же, в России, "Русский салат" носит имя французского повара, который салат изобрел - Оливье, и никак иначе мы его не именуем.
