По своему составу весьма похожи вкусные лакомства под названием Пастила и Зефир,которые делают из сладкой массы. По виду эти привлекательные цветные сладкие прямоугольнички - пастила и лукум совсем одинаковы. Однако целый отличий имеют эти сладости, которые отличаются особенностями процесса приготовления, своей структурой, интересной формой. Сравнительно невысока калорийность этих десертных продуктов.
Как делают сладкий лукум:
На основе определенного фруктового либо нежного ягодного сока делают это изобретение турецкий кондитеров;
Различные оригинальные ароматизаторы, а также свежие сухофрукты, разнообразные орехи содержатся в составе лукума;
Крахмал в производстве используют как загуститель, затем добавляют сладкий сахар;
Прозрачным в итоге получается лукум.
Хорошо взбитые яичные белки находятся в основе зефира и пастилы. А еще в составе этих десертов сахар, ароматизаторы, нежное пюре из разных фруктов и ягод. Итак, яичные белки никогда не используются при производстве восточного лукума. Меньше калорий содержит это восточное лакомство.
В основе лукума идет патока, сахар и крахмал. А уже по желанию могут добавлять орехи и иные вкусовые добавки. За счет такого состава лукум имеет плотную консистенцию и высокую калорийность.
Основой же пастилы будет пюре из яблок разных сортов, в качестве подсластителей идут мед либо сахар. Из-за разных яблок и технологий пастила может быть как бледно-желтой, так и красновато-коричнево<wbr />й. В зефире также присутствует фруктовое пюре и сахар, но помимо них обязательным ингредиентом будет взбитый яичный белок и добавки, которые позволяют зефиру застыть - желатин, пектин. Поэтому зефир более легкий, воздушный и низкокалорийный.
Основное отличие лукума от пастилы и зефира заключается в том, что лукум является менее калорийным продуктом. При производстве лукума не используются яичные белки. Хотя справедливости ради, надо заметить, что калорийность всех названных продуктов, сравнительно невысока.
Лукум делают на основе ягодного или фруктового сока, добавляют сахар, в качестве загустителя используют крахмал, для настоящего лукума кукурузный, тогда конечный продукт получается прозрачный. В лукум добавляют орехи, сухофрукты, ароматизаторы. Пастилу и зефир делают на основе взбитых яичных белков, добавляют пюре из ягод и фруктов, ароматизаторы, сахар.
Они отличаются незначительно составляющими ингредиентами, например лукум состоит из сахара, крахмала, сахарной пудры, воды, растительного масла, орехи или миндаль.
Зефир готовят из сахара, желатина, соды, лимонной кислоты.
Пастилу изготавливают из фруктовой пасты или фруктового пюре, с яичными белками или без них.
Лукум же можно сравнить с мармеладом , потому что в его состав входит агара , крахмал с добавлением фруктового сока, орехи и фрукты. Лукум отличается от пастилы и зефира по форме и размеру .
Пастила является полезными сладостями, разрешены при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. здоровая пища для нас и наших деток. Смотрим видео и готовим:
5.В пастилу по оригинальному рецепту не добавляют подготовленный желатин (агар-агар,пектин). И даже раньше мед добавляли, вместо сахара.
Пастила, я читала, русское изобретение, а зефир французское.
Пастила -это мед (сахар), яблочное пюре, яичный белок...и возможно еще добавление ягодного пюре.
Зефир -это яблочное пюре, яичный белок, сахар и еще подготовленный желатин(или пектин, агар-агар). Возможно, в состав добавление ягодного пюре.
Конечно, если выбирать, что полезнее, то лучше настоящую пастилу. Потому что в ней содержание яблочного пюре выше. Иногда добавляют ягодное пюре к яблочному по рецепту, но что-то я таких заводских составов и не видела. Раньше на Руси в пастилу добавляли мед,сейчас сахар.
Ваша сестра права- белки яиц (именно они входят в состав зефира и пастилы)не содержат жиров, а поэтому свободны от холестерина. А, кроме того, лакомясь зефиром и пастилой, вы не только не повысите содержание холестерина в своём организме, но и понизите уже имеющийся. Этому способствуют содержащиеся в зефире натуральные сорбенты- пектин яблочного пюре, агар-агар, желатин. Они, как губка впитывают холестерин и другие ненужные организмы вещества, и выводят их из кишечника. Зефир и пастила, благодаря указанным составляющим, являются самыми "безопасными" сладостями.
Как известно зефир практически не имеет противопоказаний. Такой торт не требует запекания и прост в приготовлении.
Выложить на блюдо слой половинок зефира, смазать сметаной. Затем слой тонкий слой апельсиновых долек, опять смазать сметаной. Слой из кружочков банана и опять полить сметаной. Ещё слой половинок зефира со сметаной, потом слой тонких кружочков киви. Потом сметана, зефир, сметана. В завершение можно сверху украсить тёртым шоколадом.
Гораздо полезнее, если зефир сделан из натуральных компонентов (агар-агар). Агар-агар рекомендуется для укрепления костей, суставов, снабжает организм многими полезными веществами. Если шоколад действительно качественный, он тоже полезен, но все даже самое полезное нужно употреблять в разумных пределах.
