Зефир и пастила относятся к популярным сладостям, прежде всего из-за небольшого содержания сахара.
При их приготовлении есть общие моменты, но есть и отличия.
Зефир готовят из яблочно-ягодного пюре с добавлением яичных белков, сахара и желирующих компонентов. Обычно для этих целей используется пектин, реже - агар-агар, фурцелларан, изготавливаемые из водорослей, или желатин.
Затем вспенивают, формуют, склеивают половинки и подсушивают в течение 12 часов. Посыпают сахаром или покрывают шоколадом.
Само слово "зефир" происходит от названия лёгкого ветра и подчёркивает воздушность и лёгкость продукта.
Название "пастила" происходит от глагола "постелить", потому что приготовленную для десерта массу расстилают на противни и сушат в печи или духовке длительное время, до испарения влаги.
Для приготовления, как и в зефире, используют яблочное пюре или яблочно-ягодную смесь и желирующие вещества. В классическом рецепте добавляется мёд. Иногда допускается добавление яйца или мармеладной массы.
По форме пастила тоже отличается от зефира: режут полосками, иногда скручивают в рулетик.
Зефир и пастила очень похожи на вкус. Это мои любимые лакомства. В своё время, я долго искала рецепты приготовления их в домашних условиях, правда так и не попробовала сделать их сама. Но, если я правильно поняла, их различие в том, что в зефир добавляют формообразующее вещество типа агар, а в пастиле этого нет, остальные ингредиенты: яблочное пюре, сахар, белок совпадают.
