Классические основные составляющие перечисленных сладостей:
зефир - фруктовое пюре, желатин/пектин/агар-агар, сахар
пастила - фруктовое пюре, сахар, яичные белки, желатин/пектин/агар-агар
мармелад - фруктовый сок, сахар, желатин/пектин/агар-агар.
В некоторых рецептурах сахар меняется более полезным мёдом.
Полное отсутствие каких-либо жиров (низкая калорийность), наличие натуральных загустителей (улучшение кровообращения), глюкоза (мозговое кровообращение) - по мне, так вполне достаточно плюсов. Есть только парочка-другая ограничений: этими вкусняшками не стоит увлекаться тем, кто имеет избыточный вес, и диабетикам. Но, учитывая лёгкость приготовления этих сладостей в домашних условиях, можно найти варианты снижения калорийности и замены глюкозы.
Ваша сестра права- белки яиц (именно они входят в состав зефира и пастилы)не содержат жиров, а поэтому свободны от холестерина. А, кроме того, лакомясь зефиром и пастилой, вы не только не повысите содержание холестерина в своём организме, но и понизите уже имеющийся. Этому способствуют содержащиеся в зефире натуральные сорбенты- пектин яблочного пюре, агар-агар, желатин. Они, как губка впитывают холестерин и другие ненужные организмы вещества, и выводят их из кишечника. Зефир и пастила, благодаря указанным составляющим, являются самыми "безопасными" сладостями.
Зефир и пастила относятся к популярным сладостям, прежде всего из-за небольшого содержания сахара.
При их приготовлении есть общие моменты, но есть и отличия.
Зефир готовят из яблочно-ягодного пюре с добавлением яичных белков, сахара и желирующих компонентов. Обычно для этих целей используется пектин, реже - агар-агар, фурцелларан, изготавливаемые из водорослей, или желатин.
Затем вспенивают, формуют, склеивают половинки и подсушивают в течение 12 часов. Посыпают сахаром или покрывают шоколадом.
Само слово "зефир" происходит от названия лёгкого ветра и подчёркивает воздушность и лёгкость продукта.
Название "пастила" происходит от глагола "постелить", потому что приготовленную для десерта массу расстилают на противни и сушат в печи или духовке длительное время, до испарения влаги.
Для приготовления, как и в зефире, используют яблочное пюре или яблочно-ягодную смесь и желирующие вещества. В классическом рецепте добавляется мёд. Иногда допускается добавление яйца или мармеладной массы.
По форме пастила тоже отличается от зефира: режут полосками, иногда скручивают в рулетик.
Лукум делают на основе ягодного или фруктового сока, добавляют сахар, в качестве загустителя используют крахмал, для настоящего лукума кукурузный, тогда конечный продукт получается прозрачный. В лукум добавляют орехи, сухофрукты, ароматизаторы. Пастилу и зефир делают на основе взбитых яичных белков, добавляют пюре из ягод и фруктов, ароматизаторы, сахар.
Зефир и пастила очень похожи на вкус. Это мои любимые лакомства. В своё время, я долго искала рецепты приготовления их в домашних условиях, правда так и не попробовала сделать их сама. Но, если я правильно поняла, их различие в том, что в зефир добавляют формообразующее вещество типа агар, а в пастиле этого нет, остальные ингредиенты: яблочное пюре, сахар, белок совпадают.
