Мы все обязательно маринуем мясо для шашлыка перед его приготовлением.
Что же даёт этот маринад мясу, какая в нём необходимость?
Во-первых маринад очень нужен, потому, что он обеззараживает мясо. Кислая среда - вино, уксус, гранатовый, лимонный сок, минеральная вода, берёзовый сок, тот же кефир - является губительной для многих микроорганизмов.
Во-вторых, к тому же, в маринаде мясо размягчается и потом легче переваривается. Очень полезно добавлять в маринад, кроме специй, лук и чеснок - в них есть антиоксиданты.
В-третьих, предварительно замаринованное мясо, конечно же, вкуснее. Почему? А потому, что в процессе маринования происходит денатурация белка, то есть его сворачивание, отчего образуются свободные аминокислоты, которые и усиливают вкус мяса. Обычно за это отвечает глютаминовая кислота, то есть тот самый глутамат натрия(хим.добавка в мясные изделия ). А в маринаде всё натуральное, вот это и ценно!
Крылышки промойте и положите в раствор уксуса и соли( 1 столовая ложка на 1 л воды), слейте раствор через час.Добавьте к кетчупу воду, чтобы не был густым и специи по вкусу. Запекайте на противне. приятного аппетита!
Очень просто. В 3л.банку на дно кладем листья хрена ,корень хрена,укроп-веточку
4зубчика чеснока.Выкладываем слоями помидоры-1слой,огурцы-2 слой,перец чили-3 слой,и так чередуем до края банки.Помидоры и огурцы можно ставить больше в ряд,а перец меньше ,чтобы не были очень горькими.Сироп на 1банку: 3ст.ложки соли+5ст.ложек сахара+100г уксуса+ 5-6 горошин чорного перца(воды сколько влезет в банку). Потом сливаем назад и доводим до кипения.Обратно заливаем и обратно сливаем и еще раз заливаем и закатываем.
Это очень старый рецепт ,который готовили хозяйки в Польше , и в Беларуси. Он требует некоторых хлопот и времени , но получается деликатесный , ЛЕЧЕБНЫЙ продукт , поэтому стоит попробовать.
Для этой закуски подходят совсем мелкие , но тугие кочанки . Со стороны кочерыжки кочаны надрезаем накрест , но что бы не развалился .Складываем их в кастрюлю и заливаем кипятком , доводим до кипения ,и варим еще минут 7 - 10.Вытаскиваем кочаны , пусть стекают и немного остывают . Когда остынут ,разрезать до конца по разрезам на кочерыжках , немного смазать горчицей листья и посыпать тмином. Берем специально в сезон посоленные огурцы и рядами перекладываем капусту с огурцами в эмалированную посуду ,или в деревянную кадку. Наверх выкладываем все специи от огурцов (вишневый и смородиновый лист ,лист , укроп , строганый корень хрена и его листья , чеснок и перо чеснока , несколько листочков дуба , лавровый лист ,горошек перца .И вылить рассол от огурцов в капусту с огурцами .Положить сверху деревянный кружок и гнет . Через пару недель витаминная закуска готова. Вынести в прохладное место . Эту закуску едят с растительным маслом ,и она является зимой натуральным источником витаминов.
Уже несколько лет делаю огурцы по такому рецепту. Небольшие огурчики надо замочить на несколько часов в холодной воде. В промытые и пропаренные банки, беру обычно литровые и полуторалитровые, кладу чеснок, корешок хрена, пару зонтиков укропа, кусочек горького перца, складываю огурцы, обрезаю у них попку. Заливаю кипятком и минуты через две сливаю его и заливаю маринадом, который готовлю из такого расчета.На полтора литра воды две столовые ложки крупной соли и столько же сахара, горошин десять черного перца, несколько лавровых листиков. В каждую банку наливаю уксусную кислоту 70%, в литровую банку чайную ложку, в полуторалитровую - полторы ложки. В литровую банку добавляю две столовые ложки водки, в полуторалитровые - три, закатываю, храню в погребе.
