Груша в сладком маринаде.
Груши должны быть твердыми и не очень зрелыми, промойте их и удалите цветочные чашечки.
Ингредиенты :
Груши 3,5 кг
гвоздика 60 г
палочка корицы 60 г
свежий имбирный корень 15 г
жженый сахар 2 кг
яблочный уксус 1 л
Завяжите в узелок из марли гвоздику, корицу и имбирь. Положите в кастрюлю с уксусом сахар и узелок со специями и кипятите 10 мин., чтобы получился сироп. Залейте этим сиропом фрукты и дайте постоять 0,5 суток.
Процедите сироп и кипятите его 10 мин. Добавьте в него фрукты и варите, без крышки, пока не станут мягкими. Время отваривания зависит от используемых фруктов.Когда груши станут мягкими, разложите их в горячие стерилизованные банки и герметически укупорьте.
Стерилизуйте в кипящей воде в течение 15 минут.
Разноцветный перец режу соломкой, накаляю растительное масло в казане и кладу туда перец,чеснк нарезанный (много). Обжариваю, непрерывно помешивая, недолго. Затем заливаю раствором уксуса яблочного и воды 1:1 ( всего 2 стакана), добавляю сахар и соль по вкусу. Прокипит вся масса минут 10 и сразу раскладываю в 0,5 банки, закатываю и переворачиваю. Укутываю до охлаждения.
Просто покушать, но он не сложный. Берем четыре-пять твердых груш, моем, срезаем кожуру, ровно обрезаем донышко для устойчивости в стоячем положении. Натираем цедру одного лимона, помещаем ее в узкую высокую кастрюльку, добавляем 1-2 звездочки гвоздики, кусочек не молотой корицы, один стакан сахара, налить 2-2,5 стакана красного полусладкого вина, перемешать, вскипятить и опустить в сироп груши, так чтобы они были полностью погружены в жидкость, варить на среднем огне 20 минут. Грушам дать остыть в сиропе, затем вынуть каждую на отдельное блюдце, сироп процедить, залить им груши, охладить в холодильнике и подавать украсив листочками мяты. Приятного аппетита.
Маринованные сливы это отличная закуска, которая идеально подойдет к мясу. Рецепт пиготовления не сложен. Для этого понадобится 5 кг. сливы.
Лучше брать синие сорта. Сливу помыть, перебрать, наколоть убочисткой в нескольких местах. Бланшировать сливы при температуре 85 градусов не более трех минут, после чего на минутку опустить сливы в очень холодную воду, можно даже кинуть в нее несколько кубиков льда.
Банки (1 л.)хорошо помыть с содой и простерилизовать. На дно каждой банки положить по пять штучек гвоздики и небольшой кусочек корицы, уложить сливы.
Сварить маринад:в 2,5 л.воды растворить 1 кг схара, добавить 500 мл.уксуса, закипятить.
Горячим маринадом залить сливы.
Даолее подгоовленные банки со сливами необходимо стерилизовать в течении 20 минут, закатать. Укутывать не надо, пусть они остынут сами.
Проовать сливы можно будет через 3-4 недели.
Грибы дуньки (или свинушки, свинухи) перед тем как содить необходимо вымачивать в холодной воде трое суток. Воду при вымачивании надо менять не реже одного раза в сутки (лучше два). После вымачивания эти грибы отваривают в несоленой воде, сливают воду, наливают чистую и еще раз отваривают (кипятят) грибы. Кипятить надо минут 15-20. После опять сливают воду и варят грибы уже в соленой воде. Для засолки грибов свинушек (дунек) берут две полные столовые ложки каменной соли на каждый килограмм грибов. Соль нужно брать нейодированную, крупную. Отварив грибы в соленой воде, укладываем их в чистую посуду, в которой будем хранить (кастрюля, бочка, банка). По вкусу добавляем специи - гвоздику, смородиновый лист. Нерекомендуется закатывать соленые грибы воизбежание ботулизма.
