Приготовление яблочного уксуса- процесс трудоемкий, но он стоит того.
Вам потребуется:
Яблоки
Сахар- на 1кг яблок идет 100г сахара или меда
Вода- 0,5 л на 0,4кг яблок
Дрожжи- на каждый литр воды беру по 10г хлебных ( не сухих) дрожжей
Марля
Емкости- для сбраживания массы и разлива готового уксуса.
Способ приготовления:
Яблочный уксус готовится приблизительно 1,5-2 месяца.
Размельчить яблоки в кашицу, положить в эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченной водой. Добавить сахар или мед, дрожжи. Массу убрать в теплое место и следить за температурой воздуха, должна быть не менее 20 градусов, ниже- масса перестает бродить.
Массу помешивать, чтобы осаживать ее и она не сохла сверху, 2-3 раза в день в первые 10 суток. Далее отжать массу с помощью марли, процедить и определить литраж уксуса. Слить уксус в кастрюлю.
На каждый литр уксуса добавить еще 60-100г сахара или меда, размешать для растворения. Закрыть марлей емкость, завязать и убрать опять в теплое место. Уксус готов, когда брожение прекратиться и уксус посветлеет. Перелить в емкости, закупорить и хранить в прохладном месте.
Это отдельные способы, вообще-то. То есть отдельно- с яблоками, и отдельно - с чесноком.
Яблоки кладут, чтобы придать капустке чисто яблочный аромат и привкус.Чеснок - чтобы добавить ей чисто чесночной пикантности.
Конечно, никто никому не запретит использовать яблоки и чеснок вместе, но...Но стоит ли?
Лично я квашу капусту с яблоками так: если в бутыле, то мою яблоки, режу на половинки, удаляю семена и перекладываю яблоками капусту с морковью, слоями (верхний слой - капуста), но не слишком плотно, чтобы не помять яблоки. Затем в литре воды растворяю 2 столовые ложки меда или сахара и 1 столовую ложку соли.
Далее жду 2-3 дня и ставлю бутыль в холод.Дней через пять готово. Яблочки можно еще оставить в рассоле, это зависит от сорта яблок.
Вот только квасить раннюю капусту, по-моему, не следует.Это, скорее, годиться для поздней капусты
Хочу предложить вам очень простой рецепт приготовления чесночно - помидорной закуски, для которой нужно лишь минут 15, но сначала подготовим следующие ингредиенты:
Прежде всего помидоры моем, очищаем чеснок, моем укроп.
Далее помидоры нарезаем крупными одинаковыми дольками.
Укроп измельчаем.
Чеснок пропускаем через пресс.
Посыпаем помидорные дольки солью и сахаром, перемешиваем и оставляем на 3 - 4 минуты.
Затем добавляем нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок, всё перемешиваем.
После этого перекладываем наши помидорные дольки в пищевой пакет, слегка его встряхиваем и оставляем на 5 - 10 минут.
Всё, можно подавать на стол.
Чтобы приготовить такой соус будут нужны немножко оливкового масла, одна маленькая ложка измельчённого чеснока, сто двадцать пять милилитров белого сухого вина, две больших ложки размягчённого сливочного масла, шестьдесят миллилитров густых сливок, сок с одного лимона, одна маленькая ложка измельчённого укропа, поваренная соль и чёрный молотый перец.
В небольшой кастрюльке подогреем немножко оливкового масла, добавим одну маленькую ложку измельченного чеснока и на маленьком огне проварим четыре минуты до мягкости чеснока.
Нальём сто двадцать пять милилитров белого сухого вина, прибавим огонь до среднего и варим четыре минуты, до уменьшения объема смеси на треть.
Снимем кастрюльку с огня, добавим две больших ложки размягчённого сливочного масла, шестьдесят миллилитров густых сливок и как следует перемешаем.
Вернём кастрюльку на огонь и проварим соус, непрестанно перемешивая, до появления пузырей.
Снимем кастрюльку с огня, вольём выжатый сок с одного лимона, всыпем одну маленькую ложку измельчённого укропа, перемешаем и попробуем соус на вкус. При необходимости насыпем поваренную соль и чёрный молотый перец по своему вкусу.
Такой лимонно-чесночный соус очень хорошо подать к рыбным блюдам. Приятного аппетита!
Я готовлю маринованное ягодное ассорти по такому рецепту.
Беру:
кг. крыжовника
кг. сливы
500гр. замороженной вишни.
Маринад:
1,5л. воды
стакан сахара
ст.л. соли
8-16шт. гвоздики
12-16шт. душистого перца
4шт. корицы.
2стакана 5%яблочного уксуса.
Свежие ягоды мою, убираю хвостики у крыжовника, сливу накалываю в нескольких местах. Укладываю ягоды в банки. Нагреваю до кипения воду и заливаю в банки. Оставляю на 10-15мин. Сливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар, соль и ещё стакан кипятка. Довожу до кипения и опять заливаю ягоды. Оставляю ещё на 10-15мин. Сливаю, довожу до кипения и добавляю уксус. Заливаю банки кипящим маринадом и закрываю.