Всё дело во вкусе и национальных традициях. Обычный шашлык, это мясо, лук, соль. Дал настояться и на угли. Мясо же должно пропитаться. А вот остальные шашлыки это уже вариации.
Например уксус добавляют для уничтожения части бактерий, кефир льют для мягкости.
В любом случае настояться мясо должно в маринаде.
Конечно можно мариновать мясо в разных соусах. Добавьте соус под названием "Хреновина" в нарезанное кусочками мясо. Этот соус хорошо сочетается с луком и зеленью. Мясо в таком маринаде становится сочным, приобретает вкус специй.
Но много соуса в маринад добавлять не следует, так как этот соус имеет вкус кисло-сладкий. Если мясо будет сладкое, то начнёт пригорать, особенно если это мясо жарится на углях или в режиме "гриль".
Мясо маринуется от 2-х часов до суток (24 часа).
Если мясо или курицу собираетесь делать в духовке, например, в глиняной посуде, то можно не бояться, что оно пригорит.
В общем, рецепт такой: мясо или курицу посолить, поперчить, добавить специи и соус "хреновина".
Для приготовления шашлыка много зелени в маринад класть не следует. Для приготовления мяса в духовке можно специй и зелени класть побольше.
Курицу, обмазанную сметаной с добавлением соуса "хреновина" можно запекать в закрытой посуде или фольге.
Очень вкусный рецепт, подходит к свинине и баранине.
Лук нарезается кольцами достаточно 5 больших луковиц на 1 кг мяса. Сок 1 лимона, корки порезать и тоже положить в мясо. Специи и соль по вкусу. Мне очень нравятся специи Котани, Котани для курицы можно использовать и для свинины и баранины. Можно еще все это залить стаканом воды с добавлением уксуса. И еще главное все это хорошенько помять руками, чтобы лук выделил свой сок и пропитал мясо. Можно оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, если на более длительное время, то лучше убрать в холодильник.
Когда будете нанизывать мясо на шампуры или выкладывать на сетку, то чередуйте его с луком и лимонными корками.
Если маринуете куриное мясо, то на мой взгляд его лучше мариновать в майонезе (особенно если вы маринуете куриную грудинку), также можно добавить сок лимона. Соль и специи по вкусу.
Замариновать своим любимым способом, только подержать в маринаде подольше, сутки или хотя бы ночь. Потом готовить в аэрогриле, но из-за того, что в нем пища суше получается, надо периодически отключать, открывать и поливать мясо маринадом. Запаха характерного правда удастся добиться только если использовать так называемый жидкий дым, тогда у мяса будет подкопченный аромат. Можно попробовать электрошашлычницу, но у меня не было, не знаю результат.
Все люди разные. Да и меню может быть разным, может там кроме шашлыка еще 5 блюд. Но я бы брал 10 кг сырого. Это с запасом, и с учетом, что кроме шашлыка только огурцы/помидоры/капуста/хлеб и чай/кофе/сладкое. Напитки отдельно.
