Всё дело во вкусе и национальных традициях. Обычный шашлык, это мясо, лук, соль. Дал настояться и на угли. Мясо же должно пропитаться. А вот остальные шашлыки это уже вариации.
Например уксус добавляют для уничтожения части бактерий, кефир льют для мягкости.
В любом случае настояться мясо должно в маринаде.
На мой взгляд, горчица для шашлыка имеет смысл в качестве приправы к готовому блюду, как и к любому мясу. В маринаде от неё никакого толка не будет. И чем меньше будет приправ и специй в маринаде, тем лучше и вкуснее будет шашлык. Мясо должно иметь вкус мяса, а не специй.
Семена (зерна) горчицы просто насыпают на дно стеклянной банки прежде чем уложить помидоры и залить их маринадом. На литровую банку достаточно одной полной чайной ложки зёрен горчицы, от семи до 12 шариков душистого перца и парочку лавровых листиков, а на трёхлитровую - 1 столовую ложку семян горчицы, а количество душистого перца и лаврового листа изменять не нужно, потому что в банку, наполненную помидорами входит не так уж много маринада - всего полтора литра и специи в достаточной мере насыщают его своим пряным ароматом.
Пропорции соли, сахара и уксуса для маринада выбирают на свой вкус. Помидоры сначала заливают кипящей водой, дают постоять от 15 минут до получаса, а затем воду сливают, добавляют соль и сахар согласно выбранному рецепту маринада, доводят до кипения, заливают им помидоры в банке, добавляют уксус и закатывают крышкой. Мне больше всего нравится маринад, который годится как для помидоров в отдельности, так и для огурцов, а также для ассорти из огурцов и помидоров: на 1,5 литра воды взять 2 столовые ложки крупной соли для консервирования, 4 столовые ложки сахара и десертную ложку уксусной кислоты 70%, которую вливаю в банку перед самым закрытием крышкой, когда уже помидоры залиты горячим рассолом.
Семена горчицы можно добавлять и в маринад для огурцов. Помимо тонкого вкуса она действует как отличный консервант, обладающий защитными и обеззараживающими свойствами.
Замариновать своим любимым способом, только подержать в маринаде подольше, сутки или хотя бы ночь. Потом готовить в аэрогриле, но из-за того, что в нем пища суше получается, надо периодически отключать, открывать и поливать мясо маринадом. Запаха характерного правда удастся добиться только если использовать так называемый жидкий дым, тогда у мяса будет подкопченный аромат. Можно попробовать электрошашлычницу, но у меня не было, не знаю результат.
Все люди разные. Да и меню может быть разным, может там кроме шашлыка еще 5 блюд. Но я бы брал 10 кг сырого. Это с запасом, и с учетом, что кроме шашлыка только огурцы/помидоры/капуста/хлеб и чай/кофе/сладкое. Напитки отдельно.
