Ух, вкусный вопрос :)
Главное:
- свежее отличное мясо/птица режем на куски-квадраты по 6-7 см примерно.
- соль, молотый ч.перец и специи - добавить только перед нанизыванием на шампуры (чтоб сочным был).
Маринады:
а) Минеральная вода, репчатый лук кольцами, много рубленой травы (укроп, петрушка, кинза, базилик, тимьян).
б) Белое сухое вино, много рубленой травы (укроп, петрушка).
в) Горчица столовая (в баночках, острая) = 2ст.л. на 1 кг.мяса. Мёд = 1 ст.л. на 1 кг.мяса.
г) Мёд = 1 ст.л. на 1 кг.мяса. Репчатый лук кольцами. Томаты четвертинками + много рубленой травы (укроп, петрушка, кинза, базилик, тимьян).
д) Горчица столовая (в баночках, острая) = 2ст.л. на 1 кг.мяса. Бальзамический уксус = 1 ч.л. на 1 кг. мяса. Болгарский перец крупными кусками. Много рубленой травы (укроп, петрушка, кинза, базилик, тимьян).
..майонез (кефир, сметана, и пр.кисломолочка) +зелень = это просто, примитивно и уже не интересно.
Очень вкусный рецепт, подходит к свинине и баранине.
Лук нарезается кольцами достаточно 5 больших луковиц на 1 кг мяса. Сок 1 лимона, корки порезать и тоже положить в мясо. Специи и соль по вкусу. Мне очень нравятся специи Котани, Котани для курицы можно использовать и для свинины и баранины. Можно еще все это залить стаканом воды с добавлением уксуса. И еще главное все это хорошенько помять руками, чтобы лук выделил свой сок и пропитал мясо. Можно оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, если на более длительное время, то лучше убрать в холодильник.
Когда будете нанизывать мясо на шампуры или выкладывать на сетку, то чередуйте его с луком и лимонными корками.
Если маринуете куриное мясо, то на мой взгляд его лучше мариновать в майонезе (особенно если вы маринуете куриную грудинку), также можно добавить сок лимона. Соль и специи по вкусу.
Нарезать свинину, нарезать лук кольцами,
поперчить, залить майонезом, можно не солить, хорошо всё перемешать,
поставить под пресс, оставить на ночь.
Майонез - самый студенчески, самый русский вариант замариновать мясо из всех, что знаю.
На Кавказе так не делают.
Мне ещё нравится маринад из минералки с лимонами,
очень быстрый и неожиданный способ замариновать мясо за полтора часа.
Мясо вкусное получается, если мариновать его с луком, нарезанным кольцами, майонезом, соль и перец по вкусу, а что касается баранины, то мясо жёстче и сделать его мягче поможет кислота, например есть очень классный рецепт, когда порезанную баранину поливают соком квашеных помидор( чтоб покрыло мясо), и конечно лук колечками, соль, перец по вкусу. Мясо получается нежное и сочное:)
Приготовление мяса в любом случае требует подготовки. Так называемого маринования на самом деле при качественном продукте достаточно 1-2 часов,по сути маринование это пропитка верхнего слоя соусом. Главное что бы мясо "созрело",т.е. не было замороженным (это же общеизвестно,замороженное мясо не готовят),а точнее достигло комнатной температуры.Ускорить процесс можно только путем "массажа" мясных кусков в том же маринаде. Для общей информации скажу что в ресторанах никто не маринует шашлык заранее,потому что угадать количество гостей равно как и заказанных порций никто предсказать не в состоянии и поэтому мясо не маринуется в принципе. Посмотрите видео в Youtube о том как готовят стейки из говядины на гриле,там ни слова про маринад не услышите. Возьмите просто кусок хорошего мяса немного сала,подержите при комнатной температуре 40мин-1час,нарежьте на куски накаливая на шампур чередуйте мясо с салом,в маленькой металлической посуде сделайте маринад (прокипятив перец горошком,душистый,соль,лавровый лист и немного чеснока) залейте в пластиковую бутылку когда остынет и поливайте им мясо при приготовлении. И всё у вас получится!))Приятного аппетита!!!
