Утку запекают 2-2.5 часа по рецептуре, если тушкой.
Хочу поделиться советом, который мне дал профессиональный повар. Утка после запекания часто становится сухой. Чтобы этого избежать, ее нужно предварительно отварить. Время запекания соответственно сокращается. Утка остается сочной и вкусной. Проверено.
Я очень люблю говядину по-тоскански, во рту тает. Привезла рецепт из Италии, где живет моя племянница. Готовится она в горшочках. На 1 кг молодой телятины я беру 2-3 большие головки репчатого лука, 2-3 морковки и литр кефира. Соль, перец и специи - по вкусу.
Сначала я режу говядину на квадратные кусочки по 50 граммов, обжариваю с луком и тертой на крупной терке морковкой, солю и перчу. Раскладываю по горшочкам для каждого гостя и заливаю кефиром так, чтобы все мясо было им покрыто. Этих продуктов хватает на 5 небольших горшочков. 30 минут в духовке, все горшки накрываю крышкой. Температура 180 градусов. Нежнее нежного.
Перед тем, как вынуть, можно засыпать тертым сыром, дать запечься красивой корочке при открытой крышке. Можно зеленью посыпать перед подачей.
Я сначала варю маринад - примерно 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара на литр воды, раз попробуете, потом определите, как вам больше нравится - более сладкий, например, или вообще менее насыщенный. Дальше вливаем уксус (с полстакана 6-%-ного или 1 ст.л. эссенции, потом тоже прикинете, как вкуснее - чуть меньше, чуть больше). Хорошо размешиваем. В кипящий маринад кладу вычищенные грибы, нарезка должна быть ориентирована на то, чтобы куски грибов были примерно равны по размеру. Бросаю специи - гвоздику, корицу, душистый и черный перец (примерно по 5-6 шт.), кориандр (семена киндзы), лавровый лист, можно для пикантности добавить в конце варки стрелки или зубчики чеснока, корень хрена кусочками. Варим грибы, пока не перестанет выделяться пена. Снимаем с огня, горячее раскладываем по банкам, накрываем крышками и стерилизуем на водяной бане (пол-литровые- полчаса, литровые - час). Потом закатываем. У меня такие грибочки хранятся пару лет без потери качества, если раньше не съедят - очень ароматные, пикантные, остренькие и упругие грибки на столе чудо как хороши!.
Мне нравится такой салатик (подсмотрела в какой-то передаче по ТВ): груша, сыр, салат листовой и майонез. Грушу люблю брать конференцию, но можно любую - режете тонкими дольками средней величины, сыр лучше мягкого вкуса (йогуртовый, сметанковый, но можно любой на ваш вкус) тоже режете тоненькими дольками небольшими (но, думаю, можно и потереть), салат довольно крупными кусочками и немного майонеза по вкусу (немного, поскольку груша сок дает). Мне нравится. Приятного аппетита!
<h2>Профитроли со сливками</h2>
Вам потребуется 1 стакан муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 5 яиц, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка сахара, соль
Для начинки: 3 стакана густых сливок, 3/4 стакана сахарной пудры, ваниль
В кастрюлю налить воду, положить масло, соль, довести до кипения. Постепенно всыпать муку, размешать и поварить 3 минуты, продолжая мешать. Тесто немного остудить и постепенно ввести яйца, взбить, пока тесто не будет отставать от веселки. Готовое заварное тесто через кондитерскую трубочку с маленьким диаметром выпустить в виде шариков на смазанный маслом противень. Выпечь при 140 градусах. Сливки взбить миксером с половиной от общего количества сахарной пудры и ванилью. При подаче порционную посуду наполнить сливками на них положить профитроли, посыпать пудрой.
