Для консервации берут молодую крепкую свеклу, круглой формы с не толстыми побегам, с темно-красной мякотью.
Перед приготовлением корнеплод отделяют от ботвы. Свеклу бланшируют до полу-готовности, отделяют кожицу и нарезают дольками или соломкой. Ботву хорошо промывают, нарезают длиной 3-4см, посыпают солью и дают полежать.
Нарезанную свеклу и ботву укладывают в банки и заливают маринадом.
Маринад готовят так. В эмалированную кастрюлю наливают 1л воды, добавляют 80-100г сахара, по 12 зерен душистого перца и горького перца, щепотку корицы и вливают 4ст.ложки 5%уксуса. Снова довести до кипения и залить банки с уложенной в них свеклой. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 15мин., далее закупорить банки и поставить на воздушное охлаждение.
А зачем специально сушить банки после стерилизации, они сами высохнут, причем достаточно быстро. Ведь банка при стерилизации паром нагреется, после останется только лишнюю воду слить и поставить,она сама высохнет. Если стерилизуете в духовке, то кладете в духовку вымытые мокрые банки, нагреваете духовку,выключаете, а банки сами там высохнут.
Стерилизовала в микроволновке с добавлением в банку воды. Потом просто воду сливала и все.
Кабачки, как и огурцы с помидорами, мариновать можно, но вид и вкус у них похуже, чем у огурцов. Мне больше всего нравятся кабачки в кисло-сладком маринаде, когда берётся на литр маринада 150 грамм сахара и 40 грамм соли, чайная ложка лимонной кислоты. По вкусу и внешнему виду такие маринованные кабачки уступают огурцам, но можно приготовить несколько банок, возможно и понравятся они. Кабачки лучше всего брать молоденькие и сортов цукини, они более крепкие и в заготовках не такие мягкие, как белоплодные сорта кабачков.
Так как практически все дают рецептуру на 3-литровую банку, а я готовлю заготовки на зиму в емкости объемом 1 или 1,5 литра, то я и беру из расчета общего объема в 3 литра, как то - 3 штуки литровых, 2 - 1,5-литровых или 1 литровая + 1 2-литровая. На этот объем беру 1-1,5 столовые соли и 2-4 столовые ложки сахара, лимонная кислота на кончике ножа. Соль и сахар беру по своему вкусу - иногда готовлю чуть послаще, тогда и сахара кладу больше, а соли поменьше; хочется посоленее - соли побольше, сахара поменьше.
При консервации овощей, ингредиенты для рассола-заливки, как правило рассчитывается исходя из его количества и берется из пропорции на один литр.
Дело в том, что много зависит от плотности заполнения банки овощами, от чего зависит и количество заливки.
Если брать консервацию огурцов с кабачками, то рассол можно предложить в двух вариантах, это более соленный или сладковатый.
Если по вкусу приемлема заготовка с более соленым вкусом, то на один литр воды нужно взять две столовые ложки соли и одну ст.ложду сахара.
Для тех, кому нравится сладковатый вкус, пропорции соли и сахара нужно поменять и тогда на 1 литр воды ложится 2 ст.ложки сахара и одна соли.
Если кому нравиться исключительно соленый вкус, то на литр воды добавить три столовые ложки соли, без сахара.
