Для консервации берут молодую крепкую свеклу, круглой формы с не толстыми побегам, с темно-красной мякотью.
Перед приготовлением корнеплод отделяют от ботвы. Свеклу бланшируют до полу-готовности, отделяют кожицу и нарезают дольками или соломкой. Ботву хорошо промывают, нарезают длиной 3-4см, посыпают солью и дают полежать.
Нарезанную свеклу и ботву укладывают в банки и заливают маринадом.
Маринад готовят так. В эмалированную кастрюлю наливают 1л воды, добавляют 80-100г сахара, по 12 зерен душистого перца и горького перца, щепотку корицы и вливают 4ст.ложки 5%уксуса. Снова довести до кипения и залить банки с уложенной в них свеклой. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 15мин., далее закупорить банки и поставить на воздушное охлаждение.
Свеклу в яблочном соку "Загадка" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
3кг. свеклы
0,5л. яблочного сока
0,5л. яблобного уксуса
200гр. меда
0,3л. растительного масла
5шт. гвоздик
20гр. соли.
Свеклу моем, отвариваем, очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусочками. Готовим раствор для консервирования: смешиваем яблочный сок, яблочный уксус, растительное масло. Добавляем к ним мед, соль и гвоздику. Нарезанную свеклу бланшируем в кипящем рассоле в течение 3 минут. После чего свеклу укладываем в стеклянные банки и заливаем кипящим рассолом, в котором она бланшировалась. Накрываем банки крышками, стерилизуем 10-15 минут и закатываем.
А почему бы и нет? Морковь и зелень многие успешно замораживают. К тому же это облегчает приготовление различных блюд в будущем. Нужно только тщательно продумать, как вы хотите потом использовать это необходимый продукт, а также соблюдать правила хранения свеклы в морозильной камере.
Что вы чаще готовите: супы или салаты? Конечно свеклу необходимо измельчить для хранения, но для салатов ее лучше предварительно отварить. Для селедки под шубой ее натирают на терке, для других салатов - кубиками. А вот для супов не стоит отваривать свеклу, ее замораживают в сыром виде, натерев на крупной терке.
Также важна правильная расфасовка - небольшими порциями - на один салат, борщ и т. д. Чтобы вынуть из морозилки и сразу использовать.
Для приготовления заготовки из свеклы со сливой на зиму потребуются мелкая отваренная или запеченная свекла, нарезанная слива сорта "Венгерка". Для маринада на один литр воды будут нужны 100 грамм сахарного песка, 20 грамм соли, 60 миллилитров 9-процентного уксуса, две гвоздички.
В первую очередь сделаем маринад. В кастрюлю нальем воду, всыпем соль, сахарный песок, вольем уксус, добавим гвоздику, перемешаем и на огне доведем до кипения. После закипания маринада забросим в него сливы и бланшируем три минуты. Через три минуты вытащим сливы из маринада и снимем кастрюлю с огня. Отваренную свеклу нарежем на половинки или четвертинки и чередуя с кусочками сливы выложим в чистые банки. Заполненные свеклой и сливами банки зальем горячим маринадом, плотненько закрутим крышками, перевернем, укутаем и дадим полностью остыть. Остывшие банки с заготовкой из свеклы со сливой на зиму отправим на хранение в прохладное помещение. Приятного аппетита!
Я заготавливаю борщевую заправку, используя свеклу, морковь и томат. Свекла, морковь очищается и режется брусочками в одном варианте. В другом - трется на терке. Поджариваю на одной сковороде в подсолнечном масле, заливается томатом. Тушить под крышкой 20-30 минут на медленном огне. Разложить в стерилизованные пол-литровые баночки, сверху льем чайную ложку уксуса.Закатать. Перевернуть и укутать.
Сначала пять килограмм баклажан отварим в чуть подсолённой воде. Мякоть измельчим. На тёрке с крупными отверстиями натрём по одному килограмму свёклы и моркови. Один килограмм репчатого лука почистим и нарежем на мелкие кусочки. Два килограмма помидор промоем и нарежем на небольшие кубики. Пятьсот грамм зелени петрушки промоем и измельчим.
В сотейник нальём растительное масло, разогреем на огне и забросим натёртые свёклу с морковью, нарезанные лук и помидоры, измельчённую зелень петрушки и пассеруем, периодически перемешивая, четыре минуты. Через четыре минуты, добавим в сотейник измельчённую мякоть баклажан, по вкусу насыпем поваренную соль, как следует перемешаем и после закипания проварим сорок минут.
Через сорок минут разложим икру из свёклы с баклажанами в чистые банки и простерилизуем двадцать минут на водяной бане. По прошествии данного времени, закрутим банки с икрой крышками, дадим остыть и отправим в холодное помещение храниться на зиму. Приятного аппетита!
