Берете свежие упругие огурчики. Моете их. Затем обрезаете кончик и заднюю часть которая крепилась к плодоножке. Затем разрезаете подготовленные огурчики вдоль, почти до самого конца. Огурчики складываете в полиэтиленовый пакет с ручками. Готовите чеснок, укроп, немного кинзы, перец черный душистый молотый, соль мелкую морскую. Все смешиваете и добавляете в полиэтиленовый пакет с огурчиками. Можно добавить немного растительного масла. Затем можно идти например на пляж с этим полиэтиленовым пакетом. Пока дойдете до пляжа в пакете у вас получится хорошая закуска из малосольных огурчиков. Вам останется только налить, выпить и закусить.
Для приготовления такого маринада надо цветную капусту разделить на кочанчики, кабачки порезать, яблоки разрезать пополам и убрать сердцевину, все овощи сложить в банку. Сначала залить просто кипятком, а затем маринадом. Маринад приготовить из расчета такого. На полтора литра воды две столовые ложки соли, четыре ложки сахара и две чайных ложки уксусной кислоты 70%, штук десять горошин черного перца, две-три гвоздички. Этого маринада должно хватить на три банки по 0,9 литра. В банку в кабачкам, капусте и яблокам можно положить мелкую морковку, помидорчики, лук, чеснок, болгарский перец, белокочанную капусту.
Я на зиму готовлю различные соления. В том году я заготавливала соленые груши. 2 кг. мелких груш очищала от плодоножек, хорошо промывала и аккуратно складывала в 3-литровую банку. Туда же бросала 1 ст. ложку соли, 4-5 листиков герани, 100 г. созревшего кизила и щепотку лимонной кислоты. Заливала холодной кипяченной водой, брала 1,3 литра. Закрывала банку крышкой. Через день банку переворачивала кверху дном и обратно, повторяя этот процесс 10 раз. Через 20 дней соленье было готово.
На 1 кг огурцов
200 мл воды ( это стакан)
200 мл уксуса 6% ( это стакан)
Лук репчатый (одна большая или две маленькие)
1 столовая ложка соли
5-6 долек чесночка
небольшой стручок горького перца.
Лук, чеснок и перец мелко нарезать ( из перца удалить все семена сначала.Помытые с обсушенные огурцы плотно уложить в банки вместе с луком, чесноком и перцем. Воду вскипятить с солью и потом вылить в нее уксус, затем остудить. Рассолом залить огурцы, простерилизовать банки с заготовками и закатать.
Капуста заквашивается в двух вариантах и при этом она приобретает свой неповторимый вкус. Но с обязательным добавлением соли, сахара и других ингредиентов. Если капуста сочная, то ее после шинковки и заправки специями и морковью (яблоками, клюквой возможно чем то еще) хорошо с силой разминают, чтобы выделился сок. И в этом соку во взаимодействии с солью она заквашивается. В другом случае, если капуста суховата, все делают так же, но заливают ее рассолом и в этом рассоле она заквашивается. Поэтому слово заквашивается относится к капусте, а остальное солится. Хотя могут быть какие варианты и заквашивания, народная фантазия неисчерпаема.
