По всей видимости к этому вопросу нужно подойти с разных сторон. Если я правильно поняла прочитанные ответы то огурцы замачиваются по нескольким причинам: 1. что бы были хрустящими, 2. что бы избавиться от горечи, 3. что бы вышли нитраты. Свои только что собранные огурцы, без горечи и хрустящие не замачиваем. Если куплены их стоит вымачивать в любом случае.
P.S. я то думала что их замачивают что бы банки не взрывались((( как я ошибалась
Замачивание огурцов операция необходимая, поэтому не надо лениться и просто промывать огурцы. И дело даже не в том, что могут попасться горькие огурчики и тогда дополнительная жидкость может смягчить их вкус. Замачивание выполняется для того, чтобы огурцы напитались влагой, стали твердыми и сохранили эту твердость при мариновании. Если замачивание не произвести, то твердыми останутся только свежие, только что собранные огурцы. Чуть постоявшие огурчики уже лишаются части внутренней жидкости, ведь огурец на 80% состоит из воды и она интенсивно испаряется. Поэтому чтобы маринованные огурчики приятно хрустели, их следует замачивать на несколько часов.
Лучше всего замачивать. Потому что Вы не можете предугадать: а вдруг попадётся горький огурец? Во всех рецептах консервирования всегда предлагается замачивать огурцы, причём в несколько приёмов, меняя воду. Я всегда замачиваю.
Замачивать надо, так огурчики наберут необходимую влагу и в банке при закатке не сморщатся, а останутся как в свежем виде. Дело в том, что огурцы мы ведь не прямо с грядки закатываем, кто-то покупает, кто-то с дачи пока привезет, а за это время огурчики теряют влагу и если их не замочить на несколько часов в воде, то в банки они будут либо сморщенными, либо пустотелыми внутри.
Мы с женой всегда огурчики перед тем как заготавливать замачивали. Иначе они могут оказаться горькими и невкусными. Если огурцы недавно сорванные, то недолго, на часок. Если сорваны вчера, то часа не три.
Во время покупки огурцов я всегда проверяю их на упругость. Если они чуть-чуть мягкие, то замачивание в воде на несколько часов делает их более упругими. Только лишнего в воде держать их не стоит, огурцы могут испортиться. Если на поверхности воды появилась белая плёнка, значит их нужно срочно вынимать.
В воду при замачивании огурцов выходит часть содержащихся в них нитратов, утверждается, что до 15 процентов. Выходит из них и горечь.
Плоды нужно обязательно вымыть, лучше всего с мягкой щёткой, которая не царапает кожицу.
Свои домашние огурцы можно и не вымачивать, если уже знаете, что они не горькие, достаточно просто вымыть.
Да огурцы перед маринованием надо хорошо помыть в нескольких водах и надо обязательно замочить, хотя бы на 3-5 часов.
Для чего надо замачивать огурцы, а для того, чтобы они были хрустящими.
Если же огурцы горькие, то после замачивания, горечь всё равно не уйдёт, она останется, но после маринования, горечь огурцов исчезает, благодаря тепловой обработке.
ну незнаю лично мы никогда огурцы не замачиваем.огурцы со своего огорода собираем и сразу в банки огурцы получаются твердые грустящие всегда закрываем огурцов около 30-40 3л банок и никогда ни одна банка не сорвала и небыло мягких огурцов все очень просто огурцы сразу сорваные с огорода тщательно моются перебираются ровненькие сразу в банки,кривые некондиция на салат и все.угощал соседей друзей всем огурцы нравяться закрываю 3 способами маринованые с уксусом маринованые с лимонной кислотой и соленые вот соленые надо чтоб они пробродили в теплом месте замочит на сутки двое а маринованые не надо возможно если огурцы купили на рынке их собрали сутки назад то возможно и надо замочить
Я мариновала огурцы по-разному.Бывало, как и положено замачивала их в холодной воде на пару часов.А иногда просто мыла и сразу раскладывала огурцы по банкам.
Честно сказать, я разницы особой не заметила.И так были огурчики хрустящие, и эдак.Главное, положить в банки все нужные специи, и все будет прекрасно.
А если сомневаетесь, то лучше замочите для верности.Я уже давно перестала замачивать.Потому что не вижу особой разницы.
Я всегда вымачиваю огурцы, и мама тоже. Дело в том, что после этой процедуры огурчики получаются более хрустящими и вкусными. Не ленитесь вымачивать их хотя бы несколько часов, тогда заготовки у вас будут то что надо.
Замачивать огурцы для маринования и консервации полезно, из огурцов выйдет воздух и горечь, огурцы я держу в воде около трёх часов и всегда получаются у меня крепкими и хрустящими. Время замачивания огурцов зависит от сорта огурцов и как давно они были сорваны с грядки, огурцы с грядки можно держать в воде один час, а с рынка а 3 часа.
Для начала хорошенько промоем огурцы, срежем кончики на 1-2 часа замочим в ёмкости с водой. Виноград переберём, промоем и также замочим в воде примерно на 1 час. Банку промоем пищевой содой, положим туда укроп, кинзу, 1 дольку чеснока, нарезанный на кольца репчатый лук, 8 горошинок чёрного перца, плотно уложим огурчики и после этого всыпем виноград. Зальём огурцы с виноградом кипятком, прикроем прокипячёнными крышками и на 30 минут уберём в сторонку для остывания.
Теперь сделаем маринад. В кастрюлю нальём полтора литра воды, всыпем 4 больших ложки сахарного песка, 1 большую ложку с горкой поваренной соли, вольём 100 миллилитров 9-процентного уксуса и отправим на огонь. После закипания маринада, прокипятим 1 минуту.
Из остывшей банки с огурцами и виноградом сольём жидкость в раковину, зальём горячим маринадом и закрутим крышкой. Банку перевернём, укутаем и дадим остыть. Остывшие банки отправим на хранение в холодное помещение. Приятного аппетита!
Огурцы маринованые с лимонной кислотой.огурцы замочить на пару часов в холодной воде в это время подготовить банки помыть простелиризовать на дно кладем специи листья смородины вишни дуба корень или листья хрена лавровый дист перец горошек укроп 1 зубок часнока далее укладываем огурцы в банки покрупнее на дно стоя затем опять слой специй затем средние огурцы и маленькие делаем рассол на 1 литр воды(в 3л банку надо 1.5 л) 1 столовая ложка соли без горки 3 столовых ложки сахара заливаем горячим рассолом огурцы накрываем крышкой накрываем чем нибудь и оставляем минут на 15 затем сливаем рассол и снова кипятим смотрим если дно банки плохо рогрелось заливаем рассолом еще раз минут на 15 если дно теплое в банку насыпаем 1 чайную ложку лимонной кислоты на 1 литр воды тоесть в 3 л банку надо 1.5 ложки лимонки далее закерываем крышки ключем переворачиваем крышкой вниз накрываем чемто и сутки пускай так постоят затем вынести в погреб для хранения
Можно, безусловно. Но, дело все в том, что эти сорта не предназначены для солительно-мариновательных дел. Т.е. вы выполните все процедуры, потратите время и некоторые средства, а в итоге получите либо вовсе несъедобную субстанцию, либо, в лучшем случае, просто невкусный продукт.
Я стараюсь делать всегда одинаковый рассол для заготовки маринованных огурцов, поэтому веду расчет не в зависимости от банки, а от объема жидкости, которой эту банку нужно заливать. На 1,5-литровую банку огурцов придется где-то 0,7 литра воды (то есть половину от объема банки).
Чтобы приготовить рассол для заливки огурцов, я беру на 1 литр воды 1 ст.л. соли с небольшой горкой и 2 ст.л. сахара. Если нужно приготовить рассол на 0,7 литра воды: 2/3 ст.л. соли и 1,5 ст.л. сахара. В банку объемом 1,5 литра, заполненную огурцами, я выливаю 70 мл. 9% уксуса. Вот и весь рассол для огурцов.
