Вкусное рыбное блюдо по рецепту македонской кухни:
Рыба с солеными огурцами в горшочке по-охридски
500 грамм филе морской рыбы, нарезанного кубиками
2 небольших соленых огурца, нарезанные ломтиками
1 измельченная репчатая луковица
3 картофелины, нарезанные кружочками
1 стакан воды
1,5 столовые ложки томатной пасты
3 столовые ложки сливок
соль
красный молотый перец
растительное масло
мелко нарубленный зеленый лук
Репчатый лук обжариваем в масле и выкладываем в горшочек. Добавляем картофель, перчим, вливаем воду и тушим в духовке до мягкости картофеля. Затем добавляем рыбу, огурцы, томатную пасту и солим. Вливаем сливки и под крышкой тушим до готовности рыбы. Готовое блюдо посыпаем зеленым луком и подаем.
Соленые огурцы порезать кубиками , добавить мелко нарезанный лук репчатый и консервированный зеленый горошек ,заправить растительным маслом .Салат можно поперчить по вкусу.Просто и быстро ,можно подавать с отварным или жареным картофелем.
Держим банки, накрытые двумя покрывалами или старыми детскими шубами до вечера, несколько часов. То есть банки стоят укутанные, пока не остынут и не станут еле теплыми. Банки держим в перевернутом виде. Так делала наша бабка, так научили нас родители. Объясняли, чтобы банки не взрывались.
Потом банки выносим на балкон. Пока стоят, проверяем в каком состоянии банки, не помутнел ли рассол. Затем, когда заготовки огурцов или помидоров закончились уносим в подвал гаража. В последнее время банки остаются на всю зиму на балконе, с возрастом консервируем меньше.
Банки с огурцами с винтовыми крышками тоже переворачиваем и укутываем, и крышка прогреется и хорошая проверка на герметичность.
Вот рецепт вкусненьких огурчиков. Называется огурчики по польски, не знаю почему так. Нужно взять некрупные огурцы, размером с пальчик. Сложить их в литровые баночки. Добавить все возможные специи, какие есть под рукой. Это могут быть: листья смородины и вишни, чеснок, перец горький и сладкий, зелень петрушки или укропа, базилик, корень и листья хрена. Приготовить рассол: на 4 литровые баночки огурцов понадобиться 7 стаканов воды, 2/3 стакана уксуса, 6 столовых ложек соли и 7 столовых ложек сахара. Всё это закипятить и залить огурчики. дать им постоять часик, чтобы слегка остыли. Затем стерилизовать баночки 5 минут и закатывать.
А вот для помидоров и огурцов вместе в одной баночке немного другой рецепт. Тут уже можно брать крупные огурцы, даже резать их колечками. Кроме помидор и огурцов я иногда кладу в одну банку перец сладкий, цветную капусту, белокочанную капусту, кабачки, лук колечками. Это называется огород. Открываешь зимой баночку и разные овощи в ней, по вкусу каждому члену семьи. Рецепт такой. Сложить все овощи в трехлитровую банку. На дно опять всевозможные специи. Кроме листьев вишни и смородины. Залить овощи кипяченой горячей водой. Дать полностью остыть, чтобы хорошо прогрелись. Затем сливаем эту воду, снова её закипячиваем и добавляем из расчета на одну банку 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. А прямо в каждую банку наливаем 50 грамм уксуса. При желании уксус можно заменить 1 чайной ложкой лимонной кислоты, но тогда в рассол. И по мне так с кислотой не так вкусно, как с уксусом, но бывает, что людям противопоказан уксусу по состоянию здоровья. Заливаете рассолом овощи, закатываете баночки и укутывает в одеяло. Пусть стоят несколько дней, пока полностью остыну. если ваша консервация хранится в квартире, то в каждую банку можно добавлять по 1 столовой ложке сухой горчицы. Это ни как не отразится на вкусе, а брожение предотвратит.
Лучше всего замачивать. Потому что Вы не можете предугадать: а вдруг попадётся горький огурец? Во всех рецептах консервирования всегда предлагается замачивать огурцы, причём в несколько приёмов, меняя воду. Я всегда замачиваю.
