Question

Как солить огурцы на зиму?

Поделитесь своими фирменными рецептами :-)

Answer 1

Соленые огурцы...

Я солю огурцы в трехлитровых банках.

Берем огурчики, на ночь замачиваем в холодной воде а перед приготовлением сортируем по размеру. Так будет баночка крупных на рассольник, и маленькие на закуску.

Кипятим воду с солью, соль беру крупную, каменную. Соли кладу на глаз, что бы вода была пересоленная. На дно банки кладу сухой укроп, лист хрена,кусочек красного, горького перчика и укладываю огурцы не забывая добавлять чесночек(не жалеть), листья смородины, вишни и кусочки красного перца(кто любит ядреные.

Сверху, в конце опять сухой укроп и лист хрена, или кусочек хрена.

Огурцы оставляю открытыми дня на три. Когда рассол помутнеет, я сливаю рассол и кипячу снова. Опять разливаю по банкам и закрываю обыкновенными, пластмассовыми крышками. Вот и все, храню как в подвале, так и в кладовке. Огурчики получаются очень хрустящие и необыкновенно вкусные.

Answer 2

Я на прошлой неделе готовила огурцы по такому рецепту. На дно банки положила укроп, чеснок, листочки хрена, немного красного перца, листья смородины. Сверху огурцы (штабелями, как селедку), потом снова слой специй. И так до конца банки. В конце залить все рассолом. На литр воды 2 столовые ложки соли. Залить можно как горячей водой, так и холодной. Но если залить холодной, огурцы будут более хрустящими. Храню я это все в холодильнике.

Answer 3

Я сколько помню с детства в нашей семье солила моя мама. Не придавал этому конечно же огромного значения, о чем сейчас очень сожалею. Но видел краешком глаза, что огурцы солила в больших 3-х литровых банках. Вначале она банки очень долго мыла, отмывала даже можно сказать, в банку затем добавляла на дно зелень, которая росла на огороде, ну там укроп, хрен, листья смородины. Огурцы она солила всегда средние и крупные. Далее заливала кипяченой водой, накручивала крышку, переворачивала банку крышкой вниз о оставляла на ночь. А на утро мы уже переносили их в подвал.

Ну а когда открывали банку, то огурцы получались очень вкусными.

Answer 4

Я на зиму огурцы мариную, так как в городской квартире негде хранить бочки с солёными огурцами.

И огурцы получаются очень вкусными и хрустящими. Хранятся при комнатной температуре годами

Весь секрет моего рецепта в том, что я кладу много (на первый взгляд) сахара. Но он потом особо не чувствуется, так как вступает в реакцию с солью, уксусом и чем-то ещё от огурцов.

На 3-х литровую банку: 1,5 литра маринада - 3 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахара, 100 грамм уксуса (9%). Соответственно специи: укроп, хрен, вишневый лист, чеснок. По желанию можно положить кто что любит. В маринад кладу лавровый лист, душистый перец, гвоздику (всё в меру).

<hr />

Огурцы предварительно замачиваю на пол-дня (или на ночь). Затем кладу в стерилизованную банку укроп, хрен, листья, чеснок и огурцы (плотно). Заливаю кипятком. Потом кипяток сливаю, заливаю горячим маринадом. Когда он немного остынет, сливаю его обратно в кастрюлю, довожу до кипения и заливаю в банку снова. Закатываю стерильной крышкой. Переворачиваю банки и накрываю спальником. Когда всё остынет, переворачиваю банки и храню на балконе в укромном месте (до заморозков).

Answer 5

Во-первых, надо брать для засолки только специальные сорта. У таких огурцов кожица более тонкая и лучше впитывает в себя жидкость. Салатные сорта огурцов больше по размеру и кожица у них толще и грубее.

Моя бабушка солила огурцы с добавлением водки, я теперь тоже так солю огурцы.

На одну трёхлитровую банку нужно примерно 650 г огурцов, 2-3 зубчика чеснока, половинку острого красного перца, несколько листиков смородины, кусочек хрена, несколько зонтиков укропа, можно добавить ложку уксуса и 50 граммов водки.

Рассол готовится из расчёта 60-80 г соли на литр воды, в него же добавляю водку.

Заливаю рассолом огурцы и оставляю побродить часов на 12. Затем огурцы и специи выкладываю в подготовленные заранее стерилизованные банки. Рассол сливаю в кастрюлю и нагреваю на плите до кипения, но не давая ему закипеть, снимаю с огня и слегка остужаю. Огурцы в банках заливаю рассолом, завязываю сверху марлей и оставляю еще на сутки остывать. Потом, если нужно, банки доливаю холодным рассолом, плотно закрываю и ставлю в холодное место.

Answer 6

Огурчики маринованные

Я не большой любитель соленых огурцов. Но раз попробовала у подруги огурчики маринованные. Так понравилось, что решила сделать себе так же. В прошлом году все эти огурчики "ушли" у нас еще в сентябре. Так они понравились моим домашним. В этом году делаю уже много, чтобы можно было кушать всю зиму. Вот вам рецепт, может и Вам такие огурчики тоже понравятся:

-Маринад: на 3 литра воды з ст. ложки соли, 10-11 ст. ложек сахара - ставлю кипятить.

-Пока вода не закипела укладываю в банку огурцы, гвоздику (1 шт. на литр), зерновой кориандр (1 ч. ложка на литр), перец горошек (1-2 шт. на литр), чеснок, лаврушка (1 листик на банку).

-Банки залить горячим рассолом и оставить минут на 10. Затем рассол сливаем (уплывают из банки и кориандр и другие специи, что-то может остаться, это тоже нормально) в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем 6 ст. ложек уксуса на 3 литра воды и заливаем обратно по банкам. Закатываем.

Answer 7

Огурцы помыть, отрезать кончики, сложить в банку вместе с укропом, листьями вишни, смородины и хрена (на низ банки, в середину и сверху). Положить чеснок и корни хрена, черный и душистый перец (5 горошин). На трехлитровую банку 2 столовые ложки соли. Залить кипятком. Ночь постоят, на следующий день убрать в холодильник. Когда похолодает на улице, убрать в погреб или подвал.

Answer 8

Сначала делаем рассол на холодной кипяченой воде (в идеале-колодезной или из ручья): 1 воды, 60г (2 ст.л.) соли каменной, перец горошком и душистый и лавр. В банки или эмалированное ведро кладем чеснок - много, огурцы замоченные с предварительно отрезанными "попками" (тогда не будет пустот), сверху накрываем ошпаренными листьями хрена или дуба, укропом семянным. Заливаем рассолом. Ставим груз. Накрываем тканью. Через 3-4 дня рассол сливаем, процеживаем и кипятим, снимая белую пену, огурцы промываем, заливаем кипящим рассолом и закрываем пластмассовой крышкой.

В деревне солили так: перемытые свежие огурцы с листьями смородины, эстрагона, хрена, чеснока укладывали в бочонок небольшой, заливали рассолом -вода из колодца 10 л, соль 600 г + 100г спирта или самогонки. Укупорить бочонок и опустить в колодец. Огурцы прекрасно сохраняются и не теряют своего ярко-зеленого цвета, а хруст при поедании слышен издалека.

Answer 9

Давным давно дали рецепт с тех пор и пользуюсь.

огурцы сложить в банки, добавив листья хрена, вишни, укроп, зубки чеснока.Залить водой, слить воду в мерную тару - банку или еще что-то.

На каждый литр воды положить 100 граммов соли, размешать и залить огурцы (холодной водой). Закатать и убрать в погреб.

Стоят прекрасно, на вкус - отличные.

Answer 10

Солить огурцы на зиму можно простым народным способом.

Берем на 1 литр холодной с колодца воды 80 грамм соли.

Делаем рассол, рассчитывая на количество банок с огурцами.

В банки накладываем огурцы, чередуя со специями, зубчиками чеснока, перцем-горошком, лавровым листом, листиками смородины и вишни.

Заливаем банки рассолом. Накрываем банки марлей и ставим бродить. Иногда подливаем оставшийся рассол, чтобы огурцы в банке были покрыты полностью.

Это затянется дней на 5.

После того, как мы увидим, что пена исчезла, сливаем через чистую марлю рассол и ставим для кипячения. В это же время не менее трёх раз промываем холодной водой огурцы, не вынимая с банки и прикрывая марлей, чтобы специи не выпали.

Только рассол закипит, им сразу заполняем банки с промытыми огурцами и закатываем металлическими крышками.

Переворачиваем и накрываем толстой тканью. Когда охладятся относим в холодное место.

Огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Делаем дома так уже много лет.

Советую и вам по такому рецепту солить огурцы.

Answer 11

Засолка огурцов в почти полевых условиях.

Берутся трехлитровые банки в каждую кладется 5 горошин черного перца, укроп, хрен, огурцы, соль, заливается кипятком, и закрывается простой полиэтиленовой крышкой.

(рецепт не мой, просто наткнулся)