Согласно всем правилам этикета и кулинарного искусства к красному вину подходят только мясные закуски и блюда. Это могут быть как холодные закуски,- ветчина, колбаса, буженина, карбонад и т.д., так и горячие блюда, - шашлык, варёное или копчёное мясо, тушёное или запеченное.
С белым вином лучше всего сочетаются рыбные закуски.
А также отлично дополнят белое сухое вино такие субпродукты как мидии, креветки и устрицы.
И ещё, не забываем про сыр и виноград - самую лучшую закуску для белого вина.
Изначально "Мадера" была десертным вином.
Его не "закусывают" - его пьют на "третье" - т.е. иначе говоря - "Мадера" компонент сладкого стола.
Им запивают пирожные, употребляют вместе с фруктами, пьют перед или после кофе.
В наше время "Мадеру" пьют и как простое вино - при обычном застолье. Но всё-же это вино слишком сладкое и душистое для обычного потребления. К тому-же оно "тяжёлое" - не рекомендуется пить более одного бокала и тем более смешивать его с другими напитками.
Херес обычно пьют в качестве аперитива, немного охлажденным. В качестве закуски с хересом хорошо сочетаются морепродукты, копченая рыба и различные сыры. Желательно не оставлять херес в откупоренной бутылке, поскольку на воздухе он быстро теряет свой вкусовой букет.
Общепринятое правило - белое вино подаётся к рыбе,наводит на мысль, что подходящий салат должен содержать рыбу или морепродукты. Далеко не все овощи хорошо сочетаются с винами.
Если предлагаемое вино будет сухим, то к нему можно приготовить закуску,которая практически является, порционными салатом. Цитирую ее рецепт:
