Обычно нам рекомендуют употреблять овощи и ягоды в свежем виде, и не все знают, что некоторые из них после тепловой обработки не только не теряют своих полезных свойств, но даже усиливают. О капусте уже написал Автор вопроса.
Вот ещё несколько примеров.
В моркови, сваренной в кожуре, увеличивается содержание витамина А (бета-каротина), который помогает улучшить зрение и бороться с раком, а количество антиоксидантов возрастает на 34%.
Шпинат отварной или приготовленный на пару, сохраняет витамин С и усиливает содержание таких полезных веществ, как кальций, белок, цинк, тиамин, железо - так они лучше усваиваются.
Лук содержит такое вещество, как кверцетин, обладающий противовоспалительным свойством. Чтобы увеличить его концентрацию, лук следует потушить или слегка обжарить, но не болеее 5 минут.
Томаты, как ни странно, при тепловой обработке усиливают действие ликопена - это мощный антиоксидант, количество которого при тушении через 15 минут увеличивается в полтора раза.
Черника. При термической обработке некоторые её полезные свойства усиливаются, а другие уменьшаются: витамин С разрушается, а вот количество феноловой кислоты увеличивается.