Я люблю мариновать печень в молоке, так она получается более сочная и нежная. Где-то 2-3 часа.
Потом обжаривю с луком порей. Можно при обжарке добавить 1-2 ложки коньяка. Посолить, поперчить и добавить молотый мускатный орех.
Нарезать томаты, на кг печени - 2 крупных томата и следом обжарить. Можно добавить лавровый лист и ложечку лимонного сока. Выходит очень ароматный вкус
При желании, вымачивать можно любую печень, и говяжью, и свиную, и курину, и любую другую, предназначенную для приготовления в пищу. Точно так же,- как в молоке, так и в воде. Но честно говоря, я с таким действием ни разу в жизни не сталкивался. Ни во время приготовления еды моими родителями, бабушками, дедушками и другими родственниками. Ни в случаях с другими людьми. Обычно печень достаточно просто качественно промыть в проточной воде.
Здесь скорее всего закралась маленькая ошибка. Вымачивают почки. Так как именно эти органы у животнх несут определённые функции, связанные с выведением жидкости из организма. И вот для того, чтобы убрать присущий почкам запах мочевины и соответственно улучшить конечный вкус блюда и применяют предварительное вымачивание. И здесь самым идеальным вариантом будет вымачивание сначала в воде, а потом в молоке. После этого почки теряют неприятный запах, а вкус у них становится мягким и нежным.
Хотя, повторюсь, вымачивать можно и печень. Равно как и любой другой мясной продукт,- лёгкие, желудок, сердце, филе и т.д.,- было бы желание! Ну а в чём вымачивать,- здесь так же каждый решает сам. Вода просто вымывает какие-то частицы. Молоко же смягчает, насыщает сливочным вкусом.
Я делаю так. Натираю на терке сыр, морковь и банан.
Немного тушу на растительном масле на медленном огне.
Затем добавляю сметану, измельченную куриную печень.
Перемешиваю и снимаю с огня буквально через минуту.
Добавляю молотые овсяные хлопья. Даю кошке в остывшем виде.
Я бы вообще поостереглась блюд из куриной печёнки. Разве что как редкий деликатес. Дело в том, что печень в организме - это фильтр. И в фильтре этом накапливаются разные, совсем не полезные, вещества. С учётом некоторых особенностей откорма кур, их печень напичкана канцерогенами. Может, и вкусно, но точно не полезно. Ну, изредка, если очень хочется, то "не криминал" что-то из неё приготовить. Простите, что не совсем по существу вопроса, но всё-таки в тему)
На мой взгляд, куриную печень нужно просто сварить в подсоленной воде (3 мин., не больше), а с соусом - простор для Вашей фантазии и вкусовых предпочтений.