Можно приготовить очень нежное по консистенции суфле. Для этого нужно тщательно промыть печенку (лучше замочить в воде на несколько часов, а потом дополнительно промыть проточной водой). Затем печенку нужно отварить в подсоленной воде. Важно не "переварить", чтобы печенка не стала жесткой. Затем немного остудить и измельчить блендером, либо воспользоваться мясорубкой. Получается фарш, в который надо добавить молоко и яйцо (лучше взбить отдельно, как для омлета). Вливать яично-молочную смесь лучше постепенно, взбивая массу вилкой. Удобную глубокую форму смазать сливочным маслом, добавить печеночную массу и отправить ненадолго в разогретую духовку. Получается суфле, которое ребенку удобно есть.
Я готовлю так: обжариваю куриную печень с луком на растительном масле. Затем измельчаю в блендере до состояния паштета.
Беру лаваш, смазываю его творожным сыром или сырком «Дружба», затем наношу тонким слоем куриный паштет, посыпаю зеленью петрушки. Скручиваю рулет. Отправляю в морозилку на полчаса.
Затем нарезаю рулет наискосок на небольшие кусочки.
Получается обалденная закуска.
Можно вместо морозилки наоборот поджарить рулет на сковороде. Тоже пальчики оближешь!
Стоит понимать, что куриная печень небольшая. Продается чаще всего, уже в лотке, где определен вес.
Выглядит куриная печень вот так:
Вес одного куска куриной печени может варьироваться, но незначительно. В среднем, это 15-25 гр.
Отмерить не сложно, смотрим, если печень мелкая, то в 100 гр - 6 шт, крупная, то в 100 гр - 4 шт.
200 гр - 10-12 шт мелкой и 8 крупной.
300 гр - от 12 до 20 штук. Собственно, вот фото, как видим, вот так выглядит 300 грамм куриной печени.
500 гр - около 20 штук крупной и 30 мелкой.
1000 гр или 1 кг - это около 60 мелкой печени и 45 крупной.
2 кг - около 100 штук.
Лучше всего взять кухонные весы, так как вес каждого кусочка будет отличаться от предыдущего.
У нас к мультиварке шла книжечка с рецептами, и там был на рецепт печеночного паштета. Получается очень вкусно. Но его все же лучше делать в духовке, тогда он с двух сторон будет поджаренный.
Рецепт:
380 гр - куриной печени
100 гр - лука
40 мл - сливок (можно молока)
40 гр - манки.
10 гр - сливочного масла
мускатный орех (по вкусу)
соль, специи
Печень пропускаем через мясорубку на два раза. Лук можно там же измельчить. Все перемешать и на сковороду (или в чашу мультиварке). Чашу смазать сливочным маслом.
Приятного аппетита.
Попробуйте приготовить суп на курином бульоне с галушками из куриной печени.
Для начала надо сварить куриный бульон с добавлением целой луковицы, корня петрушки, лаврового листа и черного перца горошком. Когда бульон будет готов всё это из него надо вынуть. Бульона должно быть примерно 1,5 литра, можно чуть больше.
Для галушек 200 г печенки хорошо промыть, обсушить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить к печени 2 сырых яйца, соль и молотый перец, хорошо перемешать и постепенно добавлять при помешивании 2/3 стакана муки (около 120-130 грамм). В кипящий на медленном огне бульон выкладывать галушки. Это делаем двумя ложками: одну окунаем в холодную воду, набираем ею немного печеночного теста и второй ложкой снимаем (сдвигаем) тесто. Делать это надо быстро, чтобы галушки проварились одновременно. Время варки до готовности примерно 10 минут.
